Broccoli gratinati, la ricetta con formaggio e uova al forno

I broccoli gratinati sono un contorno goloso, con molto formaggio fuso, un gusto sapido e una consistenza morbida e filante, anche se perfettamente gratinata. Si preparano con pochi ingredienti, e sono un contorno sfizioso oppure un secondo piatto vegetariano, a base di verdure e proteine, da accompagnare, per rendere il piatto completo, da un cereale in chicco bollito, o da un paio di fette di pane bruscato.

Il broccolo è una pianta di origine italiana, anche se è abbastanza diffusa in tutta l’aerea del Mediterraneo: cresce bene negli inverni freschi e miti e quello che si consuma è il fusto della pianta, prima che faccia sbocciare le infiorescenze. Ci sono due tipologie principali di broccolo, quella Parthenon, molto diffusa, caratterizzata da una grande testa a forma di cupola, e il broccolo Marathon, che ha le cimette più alte e sottili. Esistono altri vegetali simili ai broccoli: i broccoletti, più piccoli e meno carnosi, che sono il risultato di un’ibridazione del broccolo con il kai-lan, il cosiddetto broccolo cinese e poi ci sono varianti locali come il broccolo fiolaro, coltivato nella Pianura Padana, e le cime di rapa, tipiche dell’agricoltura pugliese. Per questa ricetta vi consigliamo l’uso del broccolo Parthenon, che è più carnoso e che dà vita ad un piatto morbido e consistente.

La gratinatura con formaggio, uova e burro ricorda i gratin francesi e ha il vantaggio di creare non solo una crosticina superficiale ma di aggiungere anche sapidità e cremosità al piatto finale, diversa invece è la gratinatura “all’italiana” che prevede solo l’uso di Parmigiano e pangrattato, e che funziona decisamente meglio con gli ortaggi più acquosi come i pomodori, i peperoni o le melanzane (provate per esempio i pomodori gratinati in padella o i finocchi in padella gratinati al formaggio)

Se vi piacciono i broccoli, dovete provare anche la pasta con broccoli e acciughe, le frittelle di broccoli da servire all’aperitivo, o le polpette di broccoli al forno.

Come fare i broccoli gratinati

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Pulite i broccoli togliendo il gambo e tenendo solo le cimette. Lavatele sotto l’acqua corrente ed eliminate le eventuali parti scure. Cuocetele al vapore per circa 10 minuti, dovranno essere morbide ma ancora belle verdi.

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Ungete una teglia da forno con metà del burro, posizionate le cimette di broccolo cotte, poi coprite tutto con il formaggio grattugiato con la grattugia a buchi grossi, coprite con i fiocchetti di burro rimasti. Infine sbattete le uova con la forchetta, salatele, pepatele e versate il composto sui broccoli. Infornate a 180 gradi ventilato per circa 30 minuti.

Risultato

Come conservare i broccoli gratinati

I broccoli si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, per tre giorni: si possono riscaldare nel microonde o a bagnomaria, meglio però non usare il forno perché si seccherebbero troppo. Questo piatto può anche essere congelato, senza che la sua consistenza ne risenta, in questo caso li potete conservare fino a tre mesi.

Consigli e varianti

Se volete, potete fare questa ricetta anche con i broccoli crudi, il risultato finale sarà più croccante. L’Asiago è un formaggio molto diffuso soprattutto nel Veneto, in cui si produce, può essere sostituito con un formaggio vaccino semi stagionato: il latteria, il crucolo, il bitto, la toma o la fontina.