Le brioche col tuppo sono un dolce lievitato tipico della tradizione siciliana, riconoscibili per la caratteristica forma con una piccola cupoletta centrale, chiamata “tuppo”. Questa brioche viene spesso accompagnata da una granita o farcita con gelato, rendendola una delle colazioni o merende più amate dell’isola.
Le origini delle brioche col tuppo affondano nella tradizione dolciaria siciliana, con probabili influenze francesi legate alla presenza dei Borboni nell’isola. Si dice che il “tuppo” ricordasse l’acconciatura delle donne siciliane di un tempo, che raccoglievano i capelli in uno chignon, da cui deriva il nome. Oggi, queste brioche sono particolarmente diffuse a Catania, Messina e Palermo, ma si trovano in tutta la Sicilia, servite principalmente a colazione o come spuntino pomeridiano.
Per ottenere una brioche soffice e ben lievitata, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e seguire scrupolosamente il procedimento. La farina ideale è una farina forte (W300-W350), capace di assorbire una grande quantità di liquidi e sostenere una lunga lievitazione ottenendo così una struttura ben alveolata. L’impasto deve essere lavorato a lungo per permetterli di sviluppare la maglia glutinica, conferendo elasticità e struttura. È consigliabile, ma non fondamentale, impastare con una planetaria (o con il Bimby) a velocità moderata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Anche la lievitazione è un passaggio cruciale: sia prima che dopo la formatura delle brioche, quando occorre una seconda lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Infine le brioche vanno cotte in forno statico a 170-180°C per circa 20 minuti.
Se volete una colazione estiva perfetta, servite la brioche con una granita siciliana al limone oppure con un gelato al caffè. Se invece amate la pasticceria siciliana dovete provare anche i biscotti alle mandorle
- Farina Manitoba 500 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Uova 2
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero 120 g
- Miele 1 Cucchiaio
- Latte tiepido 160
- Burro morbido 80
- Arancia la scorza grattugiata 1
- Limone la scorza grattugiata 1
- Vaniglia aroma 1 fialetta
- Sale 1 Pizzico
- Tuorlo d'uovo 1
- Latte 100 ml
Come fare le brioche col tuppo
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale e mescolate, prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un panetto di impasto. Aggiungete ora il burro morbido a pezzetti, un po’ alla volta, mescolando fino a che l’impasto non lo ha incorporato bene. Aggiungete anche il sale e impastate per gli ultimi 5 minuti.
Trasferite l’impasto in una ciotola pulita e leggermente unta in modo che non si attacchi. Copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare quattro ore nel forno spento con la luce accesa.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in palline. Ne dovreste ottenere circa 10 da 80 grammi l’una, e altre 10 da 15 grammi l’una. Disponete le palline grandi su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un po’ di latte e poizionate le palline piccole al centro di quelle grandi, premendo leggermente perché si attacchino. Fate lievitare per un’altra ora e mezza.
Spennellate con il latte in cui avrete sbattuto il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi statico per 20 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di consumarle.
Come conservare le brioche col tuppo
Le brioche col tuppo si conservano un paio di giorni fuori dal frigo, in un contenitore all’asciutto come una madia o un sacchetto per il pane. Se volete conservarle più a lungo potete congelarle; per consumarle vi consigliamo di lasciarle il tempo necessario fuori dal freezer e poi passarle per 10 minuti nel forno a 150 gradi per ridare loro fragranza.
Consigli e varianti delle brioche col tuppo
L’impasto classico è aromatizzato con agrumi e vaniglia, ma alcuni pasticceri aggiungono un goccio di rum o di marsala, per arricchire le note aromatiche della brioche. Meno comuni, ma comunque usati, sono la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
Brioche col tuppo con il Bimby
La preparazione dell’impasto delle brioche col tuppo si può fare anche con il Bimby, che facilita, come la planetaria, il raggiungimento di un impasto ben incordato senza nessuna fatica. Seguite questi passaggi:
- Mettete nel boccale tutti gli ignredienti tranne il burro e il sale e avviate la lavorazione dell’impasto alla velocità Spiga per 4 minuti.
- Aggiungete a pezzetti e procedete con la velocità Spiga per altri 4 minuti.
- Infine aggiungete il sale e impastate, sempre alla velocità Spiga, per altri 2 minuti.
- Trasferite l’impasto in una ciotola per la lievitazione e procedete dal punto 2 della ricetta qui sopra.