Il brasato al vino rosso è un secondo piatto prelibato, tipico della cucina piemontese, il vino utilizzato da tradizione per questa ricetta è ovviamente il barolo, che andrebbe poi anche servito durante il pasto.
Il termine brasato deriva dal dialettale brasa, brace letteralmente, si riferisce allo speciale metodo di cottura che veniva utilizzato in origine. La pentola con la carne veniva posta al centro delle braci e poi fatta cuocere per ore, cotta molto lentamente nel vino, il barolo, per farla insaporire con tutti i suoi aromi e trasformarla così in una vera prelibatezza, la lunga cottura regala alla carne una morbidezza incredibile.
In Francia si trova un piatto simile il boeuf à la mode, un piatto a base di carne di manzo arricchita con lardo e ammorbidita grazie alla lunga cottura.
Solitamente viene servito con della polenta diventando così un piatto unico corposo e gustoso, perfetto per i pranzi domenicali.
- Manzo taglio cappello del prete 800 g
- Vino rosso 650 ml
- Brodo 100 ml
- Olio extravergine di oliva 60 ml
- Carota 1
- Sedano 1 Costa
- Cipolla 1
- Chiodi di garofano 4
- Pepe nero 2 grani
- Cannella 1/2 stecca
- Alloro 1 Foglia
- Sale grosso 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta del brasato al vino rosso, pulite, lavate ed asciugate tutte le verdure e l’alloro.
Tagliate a pezzi grossi la cipolla, le carote ed il sedano.
In una ciotola capiente mettete il pezzo di carne, aggiungete le verdure, l’alloro, il rosmarino, la cannella, il pepe nero, i chiodi di garofano ed il pizzico di sale grosso. Bagnate il tutto con il vino rosso e coprite. Mettete in frigorifero, nel ripiano più basso e lasciatelo marinare per 8-12 ore.
Trascorso questo tempo, scolate la carne ed asciugatela con della carta assorbente da cucina.
Filtrate il vino e conservate le verdure, eliminate l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella ed il pepe nero.
In un altro tegame capiente, rosolate nell’olio extravergine d’oliva la carne, in maniera uniforme.
Aggiungete il vino filtrato, il brodo e le verdure che avrete tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere il tutto per tre ore circa. Aggiustate di sale solo alla fine.
Ultimata la cottura, fate raffreddare il pezzo di carne prima di affettarlo.
Passate con il mixer il fondo di cottura.
Consigli
Accompagnate il brasato con un contorno di verdure, con della polenta o con del purè.