Il boudin blanc è un piatto tipico della cucina di campagna francese, ha la forma della salsiccia ma l’impasto racchiuso nel budello è molto più complesso perché è composto di carne bianca, uova, pane e spezie. Si può preparare con l’apposito attrezzo per fare le salsicce, ma se non lo avete va bene anche un sac à poche. Trovare il budello non è facilissimo, ma rivolgendovi al vostro macellaio di fiducia dovreste poterlo acquistare.
Versioni più ricche del boudin prevedono l’aggiunta di funghi o di tartufo al suo interno, ma già così si tratta di un piatto ben saporito e aromatico. Per gli amanti del genere, esiste anche la versione nera, il boudin noir appunto, che è preparato con carne rossa e sangue di maiale.
- Pollo petto 450 g
- Pane 150 g
- Prosciutto cotto 150 g
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Latte intero 1 Bicchiere
- Cognac 1 Cucchiaio
- Uova 2
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Paprika 1 Cucchiaino
- Pepe nero macinato
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del boudin blanc togliete la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti.
Mettete il pane con il latte in una casseruola e fate cuocere fino a che non si forma una crema.
Cuocete il pollo al vapore e tagliatelo a cubetti.
Mettete nel mixer il pollo con il prezzemolo e il prosciutto e frullate.
Unite il pollo frullato con il pane, le uova, la paprika, il sale, il pepe e il cognac.
Mescolate bene e infilate nel budello con il sac à poche.
Scaldate l’olio in una padella e aggiungete il boudin blanc.
Sfumate col vino e cuocete per 5 minuti.
Consigli
I Boudin Blanc si servono con patate al vapore e senape; oppure, per un gusto più raffinato, con delle mele affettate, erbe aromatiche e miele.