Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella

I bocconcini di pollo al limone in padella sono un secondo piatto che si prepara in pochi minuti, arricchito da una salsa bianca al limone e alle erbe aromatiche. Questa salsa è estremamente versatile: oltre ad accompagnare la carne, può essere utilizzata come intingolo per patatine fritte o per condire un’insalata fresca di contorno.

Per ottenere il miglior risultato, è essenziale scegliere un buon petto di pollo, biologico o allevato a terra che abbia carni sode e non troppo grasso. Il pollo è una carne magra, con un contenuto ridotto di grassi, circa 1-2 grammi per 100 grammi, mentre le proteine sono abbondanti, con circa 23-24 grammi ogni 100 grammi; è è inoltre una fonte di vitamine del gruppo B e ha un apporto calorico relativamente basso, intorno alle 120-130 kcal per 100 grammi, il che lo rende adatto a chi segue una dieta leggera.

La cottura del pollo è cruciale per garantire sicurezza alimentare e una buona consistenza. Il pollo deve raggiungere una temperatura interna di almeno 75°C per eliminare eventuali batteri pericolosi, come la salmonella (meglio quindi accertarsi, anche se non si lavora con un termometro da cucina, che l’interno non rimanga rosato). Per ottenere una rosolatura croccante all’esterno e mantenere l’interno morbido e succoso, si consiglia di cuocere a fuoco medio-alto per sigillare velocemente la carne, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura più lentamente. Utilizzare un coperchio aiuta a mantenere l’umidità all’interno.

Per quanto riguarda il limone, è preferibile usare un limone dolce e non troppo aspro. In autunno, i limoni verdi sono un’ottima scelta per il loro aroma fresco e delicato, mentre in inverno i limoni gialli offrono una dolcezza più intensa. In generale l’aggiunta di acidità al pollo serve ad esaltare i sapori ma anche a controbilanciare il gusto del grasso di questa carne, che è particolarmente intenso e non sempre gradevole.

Se vi piacciono le ricette facili e veloci a base di polo, vi proponiamo anche i petti di pollo impanati al forno, una sorta di cotolette light, oppure le varianti orientali come il pollo allo zenzero e limone, o il pollo alle mandorle o ancora il pollo alla senape e miele, di ispirazione francese. Infine un classico della cucina casalinga italiana: le cosce di pollo in padella.

Come fare i bocconcini di pollo al limone in padella

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Tagliate il petto di pollo a pezzi grandi circa 5 cm di lato. Mettete l’olio e il rametto di rosmarino in una padella antiaderente e cuocete il pollo velocemente, a fiamma vivace, mescolandolo spesso, fino a che non è ben rosolato da ogni parte. Salate e pepate e sfumate con il succo di limone, alzate la fiamma per pochi secondi, rimestando il pollo e spegnete. Lasciate coperto con un coperchio in modo che il vapore continui a cuocere il pollo anche all’interno.

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In una ciotola, mescolate l’amido di mais con l’acqua e il succo di limone, aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e un trito di erbe aromatiche fresche. Mettete il tutto in un pentolino sul fuoco e portate a bollore, a fiamma dolce, mescolando continuamente fino a che la salsa non si addenserà leggermente. A quel punto spegnete la fiamma e stemperate all’interno il cucchiaino di miele. Usate questa salsa per accompagnare il pollo nel piatto.

Risultato

Conservazione

Questi bocconcini si conservano in frigorifero per tre giorni, in un contenitore coperchio; lo stesso si può fare con la salsa, mettendola in un barattolino di vetro a chiusura ermetica. Se volete, il pollo si può anche congelare (la salsa no), in questo caso dura per tre mesi e si può farlo scongelare tenendolo fuori dal frigorifero per il tempo necessario e poi riscaldandolo in padella con un goccio di olio.

Come conservare i bocconcini di pollo al limone

Le erbe aromatiche migliori da usare per questa salsa sono il prezzemolo, il basilico e l’erba cipollina, ma conferiscono un ottimo sapore anche la maggiorana e il timo. Se non è la stagione giusta per le aromatiche fresche, potete optare per una generosa dose di erbe secche e tritate, che normalmente sono meno profumate.

Se volete ottenere un risultato cremoso potete cuocere la salsa direttamente nella padella del pollo, una volta che questo sarà ben rosolato; non ve lo consigliamo perché servendo la salsa a parte ciascun commensale potrà aggiungerne a piacere.