Biscotti maschere di carnevale, una ricetta semplice e leggera

I biscotti maschere di Carnevale sono un modo divertente di preparare dei pasticcini di pasta frolla ripieni per festeggiare il Carnevale. Rispetto ai dolci tradizionali, che sono tendenzialmente fritti e molto calorici, questi biscotti hanno il pregio di essere più leggeri, cotti al forno e farciti con la confettura. La glassatura superficiale, che contribuisce a dar loro un aspetto festoso, si può ovviamente omettere o sostituire solo con una leggera pioggia di zuccherini colorati.

La base di questi biscotti è la pasta frolla, nella versione con il lievito, il che garantisce una riuscita leggera e friabile finale; la pasta frolla senza lievito infatti, si usa solitamente perla realizzazione di torte e crostate, mentre quando si preparano i biscotti, per dare loro più fragranza si usa il lievito. Altro dettaglio importante dei biscotti è la cottura, è infatti molto comune cuocerli troppo e ottenere dei biscotti color caramello, un po’ troppo duri da mordere.

Il segreto per cuocerli alla perfezione è quello di attendere che il forno sia ben caldo, e poi tenerli in forno solo per il tempo indicato nella ricetta: quando usciranno sembreranno ancora troppo morbidi, e quindi crudi, ma con il riposo diventeranno secchi e friabili proprio come ci aspettiamo da loro. Questo accade perché la pasta frolla è un impasto in cui la farina e il burro sono mescolati senza l’ausilio di un altro liquido ad emulsionare, dunque, l’impasto è di per sé poco lavorabile, e il burro in cottura si scioglie dando l’impressione di un prodotto ancora poco cotto.

La glassa che proponiamo in questa ricetta è quella all’acqua, ovvero la glassa più semplice da preparare perfetta anche se in casa ci sono dei bambini e ci si vuol fare aiutare in questa preparazione, tuttavia anche la glassa rappresenta una piccola difficoltà: bisogna capire quando fermarsi con l’aggiunta di acqua, si rischia infatti di creare una glassa troppo liquida, che non si attaccherebbe bene al biscotto. Per ovviare a questa possibilità vi suggeriamo una strategia: tenete una glassa piuttosto dura e secca, ai limiti della lavorabilità, e provate a spalmarla su un biscottò, se non funziona aggiungete un altro cucchiaino d’acqua, poi riprovate, fino a ottenere la consistenza perfetta.

Per il ripieno un solo consiglio: se optate per la confettura, sceglietene una piuttosto densa, magari specifica per la preparazione di crostate e biscotti, altrimenti rischierete che in cottura coli via. Se vi piacciono i dolci di carnevale light provate le nostre frittelle di mele al forno, se invece volete qualcosa di più tradizionale ci sono le zeppole sarde.

Come fare i biscotti maschera di carnevale

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Preparate la forma dei vostri biscotti ritagliando una maschera su un cartoncino, potete disegnarla a mano oppure scaricare un template. Dovrà essere circa 10-12 cm di lunghezza.

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Preparate la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con il sale, il lievito, la scorza del limone, le uova e il burro freddo a tocchetti. Lavorate velocemente per creare un impasto abbastanza omogeneo.

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Mettete la frolla nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

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Riprendete la pasta frolla e stendetela allo spessore di circa 5 mm, aiutandovi con un mattarello leggermente infarinato. Non usate però troppa farina, pena la perdita di fragranza dei vostri biscotti finiti.

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Usando la sagoma di cartoncino ritagliate le maschere, ne verranno circa 20; in metà delle maschere ritagliate anche gli occhi. Spalmate i biscotti a forma di maschera che non hanno i buchi per gli occhi di confettura o di crema al cioccolato, poi copriteli con una metà che abbia i buchi per gli occhi.

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Disponete i biscotti su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, distanziateli un po’ perché in cottura il lievito farà aumentare un po’ le dimensioni delle maschere. Cuocetele in forno a 180 gradi statico per 25 minuti, poi toglietele dal forno e fate raffreddare completamente.

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Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua a filo, procedendo poco alla volta, fino a che lo zucchero non si è trasformato in una pasta che ha una consistenza collosa. A quel punto dividete la glassa in due ciotoline, e coloratene una di verde e una di arancione.

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Con l’aiuto di un cucchiaino (o di un sac à poche), spalmate i biscotti con la glassa colorata, in modo da colorare il biscotto superiore, quello con i buchi per gli occhi. Spolverate con un po’ di codette di zucchero colorate e lasciate asciugare.

Risultato

Come conservare i biscotti di carnevale

Questi biscotti si conservano fuori dal frigo, chiusi in una scatola di latta per circa 7 giorni. La glassa, una volta secca, è abbastanza robusta, ma se vlete essere sicuri che non si rovini, conservate i biscotti senza sovrapporli l’un l’altro.

Consigli e varianti

I biscotti a forma di maschera possono essere farciti con qualsiasi marmellata o confettura si abbia in casa: sono molto golosi se farciti con la crema di castagne o con la cotognata, sapori che ricordano l’autunno e l’inverno da cui il carnevale ci accomiata.

Se non avete dimestichezza con la glassa, sciogliete 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e usatelo per decorare i biscotti a forma di mandorla, saranno comunque molto belli da vedere. Infine, per decorarne la superficie, oltre alle codette di zucchero potete usare confetti argentati o smarties.