I biscotti di pasta frolla montata sono dei dolci con una consistenza molto friabile, resi più rustici del solito dalla presenza della farina di grano saraceno.
La pasta frolla montata è una variante della pasta frolla che prevede che gli ingredienti vengano montati, in modo da incorporare aria. Il risultato è un composto abbastanza morbido, che deve essere formato con una siringa, una sac à poche o una sparabiscotti. Una volta cotta è molto più friabile della pasta frolla comune, ed è perfetta per i biscottini di accompagnamento al tè.
- Farina 00 250 g
- Amido di mais 30 g
- Farina di grano saraceno 20 g
- Burro 185 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Tuorli d'uovo 80 g
- Pinoli 50 g
- Cedro scorza grattugiata
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta dei biscotti di pasta frolla montata, tritate i pinoli con il coltello o la mezzaluna il più finemente possibile.
Setacciate insieme le farine, unite la “farina” di pinoli, aggiungete anche un pizzico di sale e tenete da parte.
Nella planetaria, lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema bianca e soffice.
Unite i tuorli uno alla volta, facendo attenzione che siano sempre ben assorbiti prima di procedere all’aggiunta successiva.
Unite la scorza grattugiata del cedro e terminate con le farine. Lavorate velocemente per amalgamare il tutto.
Inserite l’impasto nella sparabiscotti con la trafila preferita (o in un sac à poche con bocchetta a stella) e formate i biscotti direttamente sulla teglia. Riponete i biscotti in frigo per almeno un paio d’ore affinché mantengano la forma in cottura.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 13 minuti, o fino a che i bordi saranno leggermente coloriti.
Sfornate, fate riposare un paio di minuti poi trasferite i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
Consigli
È importante che la teglia da forno non sia rivestita di carta forno, altrimenti l’impasto farà fatica a staccarsi dalla trafila. I biscotti si conservano bene per qualche giorno in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.