I biscotti al cocco e cardamomo sono dei morbidi dolcetti, buoni e gustosi, realizzati con solo 3 ingredienti: farina di cocco (o cocco rapè, in scaglie), zucchero e albumi.
La farina di cocco è un ingrediente molto versatile per la preparazione di torte e biscotti. E’ naturalmente senza glutine e si abbina molto bene anche alla farina di mandorle nelle ricette dei dolci gluten-free.
Inoltre essendo una “farina” dolce permette anche di ridurre il contenuto di zucchero presente nelle ricette.
La ricetta di questi biscottini è, anche, una gustosa idea per riciclare gli albumi avanzati e, perché no, dato che si conservano molto bene in una scatola ermetica ben chiusa, anche per 2 settimane, una sfiziosa idea regalo per i vostri amici.
La consistenza è morbida, ma il sapore è intenso, dato dal cocco essiccato, con le sue note di panna e frutta secca.
Potete divertivi ad aromatizzarli come preferite. Io ho usato delle bacche di cardamomo, un abbinamento che dona una nota di eleganza ai dolcetti, facendo venire alla mente i sapori indiani.
- Farina di cocco o cocco rapè 250 g
- Zucchero semolato 220 g
- Albumi 2
- Sale 1 Pizzico
- Cardamomo (i semi schiacciati) 4 bacca
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve e, una volta pronti, aggiungeteli alla ciotola degli ingredienti secchi, mescolando lentamente fino anche non si sono ben amalgamati.
Con le mani inumidite con acqua fredda, fate delle piccole “montagnette” con l’impasto, senza però comprimerlo troppo, e disponete sulla teglia, lasciando spazi tra un biscotto e l’altro.
Cuocete per circa 15 minuti, fino a che i bordi non saranno dorati, spegnete il forno ed estraeteli.
I biscotti sono molto fragili da caldi, quindi aspettate che si raffreddino prima di spostarli su un vassoio.
