I biscotti all’arancia sono dolcetti dal sapore delicato e dalla consistenza soffice, che si possono preparare per la colazione o per la merenda. La morbidezza dei biscotti dipende da diversi fattori chimici. L’umidità è fondamentale: un’impasto morbido, quasi bagnato è una prima garanzia di successo. Anche il rapporto tra zuccheri e farine gioca un ruolo cruciale: lo zucchero non deve essere troppo e gli zuccheri come il miele o lo zucchero di canna trattengono meglio l’umidità rispetto allo zucchero bianco.
L’uso di agenti lievitanti crea bolle d’aria che contribuiscono alla consistenza soffice, ma per renderli ancora più morbidi, è utile aggiungere ingredienti acidi proprio come il succo d’arancia, che reagisce con il bicarbonato formando anidride carbonica, rendendo l’impasto più arioso. Inoltre, la temperatura e il tempo di cottura sono determinanti: una cottura breve e a temperatura moderata evita che i biscotti si asciughino troppo.
L’arancia è un frutto ricco di nutrienti. La sua stagione ideale va dall’autunno inoltrato alla primavera, quando gli agrumi raggiungono il massimo della maturazione. Il succo d’arancia è una fonte eccellente di vitamina C, un potente antiossidante, mentre nella polpa si trovano fibre e oli essenziali che conferiscono l’aroma caratteristico. Gli oli essenziali, in particolare, sono presenti nella scorza e aggiungono un tocco aromatico ai biscotti.
Tuttavia, la vitamina C è sensibile al calore e tende a degradarsi durante la cottura, mentre gli oli essenziali resistono meglio, garantendo il profumo agrumato. Per preparare questi biscotti, è consigliabile non filtrare completamente il succo: la presenza della polpa contribuisce a una consistenza più ricca e al rilascio graduale degli aromi durante la cottura, rendendo il risultato finale più saporito e naturale.
Se vi piacciono i biscotti morbidi, provate anche i biscotti di grano saraceno, i biscotti al cioccolato o i biscotti alle mandorle della tradizione siciliana o ancora i cookies americani nella loro versione chewy.
- Arance la scorza grattugiata 3
- Arance il succo 120 ml
- Burro 110 g
- Zucchero di canna 150 g
- Farina 250 g
- Sale 1 Pizzico
- Lievito per dolci 2 Cucchiaino
Come fare i biscotti all'arancia morbidi
Lavate e asciugate le arance, poi grattugiate la loro buccia. Tagliatele a metà e spremetele e misurate 120 ml di succo, senza filtrarlo. Mescolate la scorza grattugiata allo zucchero, pizzicando con le mani l’insieme in modo che lo zucchero di impregni degli oli essenziali dell’arancia e acquisti sapore.
In una ciotola, montate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e continuate a montare. Infine mescolate la farina setacciata con il lievito e il sale e il succo d’arancia, aggiungendo prima l’uno e poi l’altro un po’ alla volta, alternativamente.
Mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno statico a 170 gradi per 20 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Come conservare i biscotti all'arancia
Questi biscotti si conservano per 5 giorni in una scatola di latta al riparo dall’umidità, se volete conservarli più a lungo potete congelare l’impasto, che in questo modo durerà tre mesi. Vi consigliamo di congelare l’impasto già porzionato a palline, in modo da cuocere i biscotti quando sono ancora congelati, aumentando il tempo di cottura di un paio di minuti.
Consigli e varianti dei biscotti all'arancia
Vi consigliamo di usare uovo e burro a temperatura ambiente in modo da ottenere più velocemente un impasto ben montato. Questi biscotti si possono anche glassare, con una glassa preparata con 100 grammi di zucchero a velo sciolti con qualche goccia di succo d’arancia.