I biscotti al limone sono de dolcetti particolarmente morbidi e aromatici. Si tratta di due biscotti di pasta frolla al limone riempiti di una crema pasticcera al limone, il tutto ammorbidito da una bagna di limone e zucchero
L’unica parte un po’ più complicata di questa ricetta è la crema pasticcera, infatti l’aggiunta di succo di limone potrebbe far cagliare la panna; per questo motivo il succo di limone va aggiunto poco prima di andare sul fuoco, e la crema va mescolata costantemente, sia prima che durante la cottura.
Il segreto di questa ricetta è la bagna al limone, che rende la pasta frolla molto morbida e funge da legante tra la crema del ripieno e il biscotto vero e proprio.
- Farina 00 340 g
- Uova 2
- Zucchero semolato bianco 120 g
- Burro 100 g
- Lievito vanigliato per dolci 1 Cucchiaino
- Limone 1/2
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Panna liquida 50 ml
- Latte intero 100 ml
- Farina 00 25 g
- Limone il succo 1/2
- Acqua 50 ml
- Limoni il succo 35 ml
- Zucchero semolato bianco 60 g
Preparazione
Per preparare i biscotti al limone iniziate con la pasta frolla aromatizzata al limone, mescolando tutti gli ingredienti, compresi il succo e la scorza di mezzo limone.
Mettete nella pellicola e fate riposare circa mezz’ora in frigo.
Stendete e ricavate dei cerchietti alti almeno 0,5 cm, e praticate un foro al centro con uno stampo più piccolo in metà dei cerchietti.
Mettete su una teglia da forno coperta di carta da forno e cuocete per 20 minuti in forno statico a 180 gradi.
Preparate la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino.
Cuocete a fiamma bassa mescolando costantemente fino a che non si addensa per bene.
Sfornate e fate raffreddare i biscotti sul ripieno
Mettete un po’ di crema sulla metà dei biscotti senza buco e posizionate su ciascun biscotto alla crema un secondo biscotto col buco.
Mescolate l’acqua con il succo di limone e imbevete i biscotti, poi spolverateli con lo zucchero.
