Il Bibimbap è un piatto tipico della cucina coreana che significa letteralmente riso mescolato. Si tratta di un piatto povero, e della cucina di recupero, che in Corea veniva preparato alla vigilia del nuovo anno lunare, per cominciare il nuovo anno senza avere avanzi di cibo, lo spreco infatti è considerato di malaugurio.
Uno degli ingredienti principali di questo piatto è molto difficile da reperire in Italia, si tratta della salsa gochujang, una pasta di peperoncino che è un prodotto tipico della Corea e la cui produzione è regolata da un disciplinare, se volte potete provare a sostituirla con l’harissa, oppure con una generosa dose di peperoncino a scaglie.
Tradizionalmente il Bibimbap viene servito in ciotole di pietra precedentemente scaldate nel forno, l’uovo viene appoggiato sugli ingredienti caldissimi all’interno della ciotola, e quindi si cuoce al momento, mescolandosi con tutto il resto.
- Riso Basmati 300 g
- Manzo macinato 300 g
- Uova 4
- Carote 2
- Spinaci novelli 1 ciuffo
- Germogli di soia 200 g
- Salsa di soia 5 Cucchiai
- Peperoncino fresco 1
- Olio di semi di sesamo
- Aglio 2 Spicchio
- Zucchero di canna 1 Cucchiaio
- Semi di sesamo bianchi e neri 2 Cucchiai
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del Bibimbap, lavate gli spinaci e lessateli per 5 minuti. Scolateli e strizzateli.
Lavate e asciugate le carote, sbucciatele e tagliatele a bastoncini.
Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima interna e tritatelo.
Condite la carne con sale, zucchero, salsa di soia.
Scaldate nella wok l’olio con l’aglio e rosolate la carne in modo che cambi colore uniformemente.
Aggiungete gli spinaci alla carne e tenete da parte.
Scaldate altro olio nella wok con le carote per 5 minuti, mettete da parte.
Scaldate l’ultimo cucchiaio di olio nella wok e aggiungete i germogli e fate saltare 2 minuti.
Lessate il riso Basmati, coprendolo di acqua e facendolo bollire 15 minuti.
Friggete le uova all’occhio di bue usando la stessa wok.
Dividete il riso in 4 piatti.
Coprite con la carne, le verdure saltate e completate con un uovo.
Accompagnate con una generosa presa di peperoncino.
