Il banana bread allo zenzero è una delle molte versioni di un dolce, tipo plum cake, tipico della tradizione statunitense, che appare nei libri di ricette a partire dagli anni Trenta. La sua nascita e la sua diffusione capillare le dobbiamo a due fattori: l’avvento del lievito e del bicarbonato in vendita al dettaglio per uso casalingo, e la grande depressione. Si tratta infatti di una ricetta di recupero, perché prevede l’uso delle banane mature, quando cominciano ad annerire nella fruttiera.
Ovviamente le protagoniste di questo dolce sono le banane, che lavorano sia sul gusto, che sul profumo, che sulla consistenza. Il consiglio è di usare le banane proprio quando ci sembrano a un passo dall’essere buttate: si schiacciano più facilmente, sono molto più zuccherine, e soprattutto non potremmo usarle diversamente.
In questa versione, il tipico sapore dolciastro e caramellato della banana al forno viene addolcito dalla nota speziata dello zenzero. Anche qui, come in quasi tutte le ricette dei i banana bread, si aggiunge la frutta secca all’impasto, rendendo questo dolce un energico spuntino sia per la colazione che per la metà della mattinata o per la merenda. In questa versione ci sono le noci.
La ricetta di questo delizioso banana bread è tratta dal libro Mangiare Wow di Elisa Cima e Manuela Bonci.
- Farina 00 65 g
- Farina di grano saraceno 75 cm
- Banana mature 4 cm
- Zucchero di canna grezzo 90 g
- Olio di semi 50 g
- Uova 2 cm
- Lievito per dolci 8 g
- Bicarbonato 1/2 Cucchiaino
- Zenzero 3 cm
- Noci 30 g
- Sale 1 Pizzico
- Semi misti
- Limone il succo 1 unità
Preparazione
Per preparare la ricetta del banana bread allo zenzero, tagliate le banane a fettine, mettetele in una ciotola col succo di mezzo limone e riducetele in poltiglia.
Aggiungete lo zucchero e mescolate vigorosamente per avere un composto schiumoso.
Grattugiate lo zenzero, aggiungeteci l’olio e amalgamate il tutto al composto.
Aggiungete le uova, una alla volta, e infine versate le farine addizionate di sale e lievito.
A questo punto incorporate anche i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Versate il composto in uno stampo da plum cake precedentemente rivestito di carta forno bagnata e strizzata, e cospargete la superficie con i semi misti.
Infornate a 180°C per 35 minuti.
