Due croccanti gusci di biscotto alle nocciole vengono uniti insieme da una libidinosa crema al cioccolato, sono i baci di Alassio e fanno parte della produzione dolciaria tipica che caratterizza la Riviera.
Pare che il loro ideatore sia stato il maestro pasticcere della Real Casa Savoia Rinaldo Balzola, che ideò i famosi dolcetti già nel 1910 come souvenir gastronomico che rappresentassero la famosa città di Alassio.
Con gli ingredienti che aveva a disposizione: nocciole del Piemonte, zucchero, cacao, miele e albume d’uovo creò i famosi gusci che unì con una farcitura di panna e cioccolato.
I dolcetti ben presto diventarono famosi, tanto che i villeggianti li compravano per portarseli a casa alla fine delle vacanze e per difendere la sua creazione il pasticcere Balzola brevettò nome e ricetta nel 1929.
Tanto sensuali sono questi dolcetti che erano anche i preferiti da D’Annunzio e da Eleonora Duse.
Benchè la storica pasticceria Balzola conserva gelosamente la prima ricetta, i baci di Alassio sono preparati egregiamente da tutti i maestri pasticceri della città.
- Nocciola 250 g
- Zucchero 180 g
- Miele 1 Cucchiaio
- Cacao amaro 20 g
- Albumi 2
- Cioccolato fondente 200 g
- Panna fresca 100 ml
Preparazione
Frullate insieme lo zucchero con le nocciole fino a ridurle in una polvere finissima.
Unite il cacao, la fecola, il miele e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di nocciole.
Trasferite l’impasto in una sac a pochè con bocchetta a stella e dressate su una teglia rivestita di carta forno i biscottini al cioccolato.
Infornate a 180°C per 10/12 minuti.
Fate scaldare la panna insieme al cioccolato fondente.
Emulsionate e fate raffreddare la ganache ottenuta.
Quindi mettetela in una sac a pochè con bocchetta a stella.
Con la ganache al cioccolato farcite a coppie i gusci alle nocciole.
