L’aspretto di pomodoro di Niko Romito è una preparazione semplicissima da realizzare e molto simile al gazpacho spagnolo. Come questo, si prepara in pochissimi minuti e si gusta freddo, ma se il gazpacho va poi fatto riposare almeno un giorno, questo aspretto è subito pronto da mangiare.
In questa ricetta abbiamo apportato due modifiche alla versione originale: non abbiamo sbucciato le verdure prima di frullarle, e con il succo di vegetazione ottenuto avviamo bagnato un paio di friselle, da servire con la salsa.
Se ne avete, potete anche metterci un cucchiaio di burrata, diventa un piatto completo.
- Pomodori 400 g
- Peperone 100 g
- Cipolle 40 g
- Frisella 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Basilico fresco
- Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’aspretto di pomodoro di Niko Romito, lavate e pulite le verdure.
Tagliatele a pezzettini e frullatele velocemente.
Poi, mettete a colare il succo che avete ottenuto in modo da eliminare un po’ di acqua di vegetazione. Per farlo, usate un colino ricoperto da un tovagliolo di carta. Fatelo sgocciolare, raccogliendo l’acqua di pomodoro, fino a quando non avrete ottenuto la cremosità desiderata.
A questo punto condite con olio, sale e pepe e mettete nelle ciotoline di servizio.
Decorate con qualche pezzetto di verdura, o foglie di basilico tagliate a julienne e aggiungete – per dare una nota un po’ croccante – dei pezzi di frisella bagnati velocemente in acqua di pomodoro.
Servite subito.
