Arrosto di vitello al forno

L’arrosto di vitello al forno è il secondo piatto tipico della festa in tutta Italia. Questa preparazione si può fare in pentola (secondo questa ricetta) o al forno, in ogni caso si tratta di una cottura medio lunga ma molto facile, e si può dire che l’arrosto si faccia da sé, almeno dopo la prima rosolatura.

La carne di vitello da scegliere è quella un po’ grassa ma non troppo, il grasso infatti in cottura si scioglierà in parte e diventerà molto tenero, contribuendo a tenere la carne molto morbida e succulenta. Noi consigliamo di legare la carne in casa o al limite di farla legare dal macellaio, sconsigliamo invece di acquistare un arrosto già legato al supermercato, perché spesso è molto grasso e il grasso rimane all’interno impedendo una buona cottura.

Per la cottura in forno, indispensabile è ricordare di irrorare la carne regolarmente con il fondo di cottura, se non si facesse così, la carne risulterebbe secca e stoppacciosa nella parte superiore. Un altro stratagemma da usare, se si vuole un arrosto molto morbido e poco arrostito, è di coprire la carne con un foglio di alluminio (che va però tolto negli ultimi 10 minuti).

Preparazione

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Per preparare l’arrosto di vitello al forno prendete il pezzo di vitello e avvolgetelo con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma in cottura.

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Mettetelo in un tegame con l’olio, l’aglio e le erbe aromatiche e fate rosolare a fiamma bassa fino a che non è ben colorito su tutti i lati.

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Sfumate con il vino e fate andare a fiamma vivace fino a che non si sente più l’odore di alcool.

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Aggiungete ora il brodo e trasferite l’arrosto in forno a 180 gradi per 60 minuti, irrorandolo, ogni 15 minuti con il fondo di cottura.

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Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

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Nel frattempo filtrate e fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura con cui servirete le fette.

Risultato