La ricetta dell’Apple butter, letteralmente burro di mele, una confettura che arriva dagli USA, fatta con mele zucchero e spezie che gli donano un sapore rotondo e perfetto.
Viene prodotto dalla lunga e lenta cottura delle mele con sidro o con acqua fino al punto in cui lo zucchero delle mele si caramellizza, facendo virare il colore in un marrone intenso ed ambrato. La concentrazione di zucchero conferisce al burro di mele una conservazione molto più lunga rispetto alla confettura di mele tradizionale
Il burro di mele trova i suoi Natali a Limburgo (Belgio) e in Renania (Germania), concepito durante il Medioevo, quando apparvero i primi monasteri (con grandi frutteti). La produzione del burro era un modo perfetto per conservare parte della produzione di frutta dei monasteri, in un momento in cui quasi tutti i villaggi avevano i propri produttori di burro di mele. La produzione di burro di mele era anche un modo popolare di usare le mele nell’America coloniale, fino al XIX secolo.
Il termine burro si riferisce solo alla consistenza densa e morbida simile al burro appunto e al suo uso, spalmato sul pane, a volte condito con cannella, chiodi di garofano e altre spezie, il burro di mele viene usato in moltissimi modi oltre che semplicemente su una fetta di pane tostato, viene usato come contorno, come ingrediente in prodotti da forno o come condimento.
Nelle zone del sud americano, la produzione di burro di mele è un evento familiare, per la quantità di lavoro necessaria per produrlo. Tradizionalmente, veniva preparato in grandi pentole di rame all’esterno, per mescolare le mele si usavano grandi spatole e i familiari si alternavano a turno.
La ricetta che vi proponiamo oggi sfrutta la lenta e bassa cottura della pentola CrockPot, che ne facilita di molto la preparazione, ovviamente potete preparalo in una pentola normale, riducendo le ore di cottura e tenendo la pentola sul fuoco più piccolo con la fiamma al minimo.
- Mela già sbucciate e di tipi diversi 1 kg
- Zucchero 100 g
- Zucchero di canna 100 g
- Limone (succo) 1
- Cannella in polvere 2 Cucchiaino
- Zenzero in polvere 1 Cucchiaino
- Noce moscata in polvere 1 Pizzico
- Cardamomo 1/2 Cucchiaino
- Pepe di Sichuan 1 Pizzico
Preparazione
Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, tagliate le mele in pezzi grossolani e metteteli nella CrockPot.
Man a mano che inserite le mele irroratele con il succo del limone per evitare che si anneriscano.
Versate ora lo zucchero di canna, quello semolato e le spezie e mescolate.
Chiudete la CrockPot, impostate la pentola sulla bassa temperatura per 7 ore e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Gli ultimi 30 minuti mettete un cucchiaio di legno tra il coperchio e la pentola, in modo da far evaporare tutta l’acqua.
Una volta terminata la cottura mescolate bene, per far sciogliere tutti i pezzi di mela o, se preferite, passate velocemente un minipimer per ottenere un apple butter perfettamente liscio.
Potete ora decidere se invasare il vostro apple butter ancora bollente o portarlo in tavola spalmato su delle fette di pane tostate.
Consigli
Se decidete di mettere l’apple butter nei barattoli per conservarlo allora invasatelo quando ancora bollente, in barattoli che avrete precedentemente sterilizzato, fate attenzione ad usare solo tappi nuovi, chiudete bene e mettete a raffreddare capovolti, una volta freddi avvolgete i barattoli in un canovaccio metteteli in una pentola capiente, coprite il tutto con dell’acqua e fate bollire per almeno 10/15 minuti, lasciate raffreddare nella pentola prima di metterli in dispensa.