Le albondigas sono delle polpettine spagnole al pomodoro che si possono servire come secondo piatto o come tapa all’aperitivo. Sono originarie della dominazione moresca in Spagna, infatti il loro nome è di origine araba, e rappresentavano un cibo povero, che veniva venduto e consumato per strada.
Le albondigas sono abbastanza simili alle polpette al pomodoro che si preparano in Italia, differiscono però per un gusto leggermente più dolce e per l’uso della carne di vitella, particolarmente tenera e grassa, che rende le polpette molto morbide e succulente e per l’assenza di formaggio.
La passata di pomodoro dovrebbe essere quella rustica, con i pezzettoni. Se avete una passata particolarmente dolce, o se vi piace l’acidulo del pomodoro potete omettere lo zucchero. Non omettete però l’alloro, è la caratteristica inconfondibile di questo piatto, che lo differenzia da quelle italiane, profumate al rosmarino.
- Vitella 250 g
- Maiale 150 g
- Cipolla 1
- Aglio 3 Spicchio
- Pangrattato 4 Cucchiai
- Uovo 1
- Pomodori passsata 800 ml
- Brodo di carne 400 ml
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Sale fino
- Zucchero semolato bianco
- Alloro 2 Foglia
- Olio di semi per friggerre
Preparazione
Per preparare le albondigas mescolate il macinato di maiale e di vitella.
Sbucciate e tritate l’aglio assieme alla cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Mescolate alla carne il trito di cipolla, il sale e due terzi del prezzemolo.
Aggiungete il pangrattato e l’uovo.
Formate delle polpette della grandezza di una noce.
Scaldate in una padella l’olio in modo che tutto il fondo sia ricoperto di circa un cm di olio.
Fate friggere le polpette rigirandole fino a che non sono uniformemente colorate.
Scolate le polpette e mettetele in un’altra padella a cui aggiungerete la passata di pomodoro, lo zucchero e l’alloro.
Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.
Servite accompagnate con il resto del prezzemolo tritato.
