Le migliori pizzerie di Roma: i 14 indirizzi da provare

Le evoluzioni di questa insegna sono state molte nel corso degli ultimi anni. Dal venir meno di uno dei due soci, al cambio location, all’evoluzione stessa del concetto di pizza romana, che oggi si presenta più matura e accattivante. Il lavoro di 180 grammi e di Jacopo Mercuro parte soprattutto dai fritti, che pescano dalla tradizione culinaria romana per assumere una marcia in più. Poi la pizza, tonda, croccante e condita in modi che fino a qualche tempo fa sembravano impensabili. I gusti cambiano spesso e seguono in modo intelligente anche la stagionalità. Anche l’ambiente sostiene bene questa evoluzione.

Dalla fusione di due ristoratori navigati, Marco Pucciotti e Stefano Callegari, è nato Sbanco nel quartiere San Giovanni. Oggi la pizza sembra aver trovato la sua quadra migliore con il pizzaiolo Alessio Muscas. Non si fanno sconti alla linea da queste parti: in carta alcuni classici della scuderia di Callegari, poi pizze che vanno dritte alla pancia e cambiano anche di frequente. È ricca e grondante anche la proposta dei fritti, da cui è nato uno spin off, Fry Hard. Ad accompagnare una scelta ragionata di birre artigianali.

La pizzeria aperta da Florentina Ceres e Gastone Pierini con il contributo della selezione di prodotti di Vincenzo Mancino è tra le meno chiacchierate in città, mentre meriterebbe certamente più attenzione. Soprattutto per aver coniugato, veramente, il concetto di pizza come base per accogliere ingredienti selezionati e provenienti dal territorio laziale. Lo dichiara bene il banco gastronomia che abbracci il cliente all’ingresso. La lista delle proposte è molto ampia e si aggiorna di continuo. Volendo si viene qui anche per la cucina.

Peppo è l’acrostico di “pizza e pesce povero” ed è un respiro di sollievo per i viandanti di Trastevere. Metà del menu è giocato proprio sul pesce, l’altra metà è il frutto della pizza d’esperienza di Francesco, detto Franky, che fa qualche variazione piacevole sul tema napoletana classica. Si comincia con i fritti della casa e si accompagna con una bella carta dei vini.

Aperto negli spazzi di Ostiense in cui si trovavano i Molini Biondi, Spiazzo accoglie la pizza di Alessio Mattaccini, che si mette alla prova con diversi tipi di formati e impasti. Sarà proprio questo a rendere l’esperienza divertente. C’è la classica tonda, la pizza farcita, il ruoto, la pizza spiazzante, i calzoni. Non ce la si fa a provarle tutte in una volta sola, a meno che voi siate in 10 a un tavolo. Senza contare i fritti che meritano più di un assaggio.

Immancabile come il prezzemolo, la sede romana di Berberè non può esimersi dal comparire in questa mappa delle migliori pizzerie di Roma. Legenda vuole che la nascita del marchio sia da collocare nel 2010 ad opera dei due fondatori, i fratelli Matteo e Salvatore Aloe, in quel di Castel Maggiore, in provincia di Bologna. L’apertura romana è del 2017 e conserva intatte tutte le caratteristiche della filosofia Berberè: la pizza spicchiata da condividere, il lievito madre, l’ambiente semplice per un’accoglienza quasi casalinga, sicuramente informale. Per un romano l’assenza di fritti in apertura può sembrare straniante (e infatti sono arrivate le montanare) ma ci si fa l’abitudine. Le pizze sono digeribili, ben condite, riuscitissime. Una specie diversa che non molla un colpo.

Pizza fritta, fritti e pizze a profusione sono realizzate da Marco Quintili con uno stile napoletano contemporaneo e scenografico. Si punta forte sull’estetica, sull’abbondanza e sulla golosità nelle due insegne di Tor Bella Monaca e, più recentemente, Furio Camillo. Mentre l’impasto è leggero e impalpabile, lavorato e cotto bene. Unica deriva: la stratificazione plurima degli ingredienti, soprattutto nei fritti, che rende indefinibile e barocco qualsiasi gusto.

In una zona che è a metà tra diversi quartieri, Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo hanno portato una pizza che è allo stesso tempo crocevia tra vari stili, con note croccanti, impasto scioglievole, e cornicione molto pronunciato. La pizza di Illuminati si distingue per l’uso creativo dei condimenti, per le sperimentazioni sui vegetali, per il lavoro sulle pizze dolci e sui fritti, per un risultato che avvicina questo luogo all’esperienza di un ristorante di alto profilo, discostandosi invece dalla classica immagine della pizzeria di quartiere. Il tutto corredato da una carta dei fritti che cambia di continuo, da un servizio attento e da una proposta di birre artigianali all’altezza di quella di un pub di settore.

Se si ha il coraggio e la serenità di procedere oltre il nome, che può portare maldestramente fuori strada, si arriva da Pizzeria Magnifica per trovare un ottimo riferimento in città. La pizza è un crocevia di diversi stili, con croccantezza e piccolo cornicione che accoglie ottimi ingredienti. Poi anche i fritti e un bel servizio, accompagnano in una visita che suona confortevole e piacevole.

Un po’ fuori mano si trova la pizza di Angelo Pezzella, baluardo nostrano della pizzeria napoletana. Il suo è anche un ristorante con cucina partenopea, dove alla pizza è riservato uno spazio di primo piano. Fritti napoletani, pizze delle tradizione e gusti più identitari trovano posto in un menu piuttosto ampio che non delude i nostalgici. La realizzazione degli impasti inoltre, è gestita con cura per rendere al massimo durante il servizio.

Dall’incontro di Mirko Rizzo e Federico Feliziani, è nata l’Elementare, un luogo che combina due concetti che dovrebbero essere molto semplici, la pizza romana e la birra artigianale. In più ci sono anche fritti esplosivi e prodotti selezionati a fare da antipasto. La pizza di Rizzo è da manuale, sottilissima, croccante, parecchio piacevole. Il locale si trova nel cuore di Trastevere ma ha anche un lungo spin off estivo: l’esperienza a Parco Appio dove Elementare è pizzeria ma anche trattoria.

Fritti, bollicine, cocktail e pizze in un ambiente che ricorda vivacemente più un ristorante moderno, che una pizzeria classica senza sconfinare nel fighettismo. E ben venga! Il risultato è molto piacevole, i condimenti cambiano con il tempo e gli impasti si presentano ben realizzati. Le sedi sono due (noi abbiamo visitato la prima, quella di Via Oslavia) che ricalcano la stessa formula. Ha colmato un vuoto che c’era da anni: abbinare la pizza con le bollicine italiane e internazionali.

Giancarlo Casa a Monteverde ha creato un indirizzo sicuro per gli amanti della pizza, che da tanti anni è un riferimento certo e immutabile, il primo avamposto di quella che sarebbe stata una piccola rivoluzione. La lista delle ricette dei supplì è lunghissima, così come quella delle margherite. E se non bastasse ci sono anche le proposte del giorno ad arricchire il palcoscenico. Conserva nel menu quella classificazione old school tra le pizze bianche e le rosse, che pure è stata rimaneggiata di recente. Ambiente semplice e alla mano, nato per il quartiere ma conosciuto in tutta la città.

Sami El Sabawy ha puntato forte su una tradizione che andava scomparendo: quella della pizza romana al mattarello. E anche nelle proposte, che conservano proprio l’eco della pizzeria romana tradizionale, con la funghi rossa, la fiori e alici e la crostino, c’è tutto quell’immaginario. La pizza è eccellente, un velo di croccantezza, da mangiare spicchio dopo spicchio, ma anche una dopo l’altra. Periodicamente ci sono le pizze speciali, nonché le dolci che sono tonde sì, ma ripiene, spicchiate e da dividere. Precede l’omaggio alla friggitoria romana firmato insieme alla cucina gemella di Eufrosino.