La fine dell’estate porta con sé il profumo della tonda per eccellenza: la prima edizione di The Sound of Pizza si terrà al Circolo Magnolia, Milano, il 23 e 24 settembre – una due giorni ricca di gusto e di musica organizzata da Garage Pizza che promette Masterclass, Workshop ed eventi a cadenza oraria. Sette le pizze di riferimento, come vedremo un poco più avanti, che così come per l’appuntamento del PizzaCon a Bergamo proporranno la più classica margherita e una pizza speciale, pensata appositamente per il festival meneghino.
Qualche riga dedicata alle norme operative: i biglietti sono acquistabili in prevendita sul sito o, diversamente, alle porte dello stesso Circolo Magnolia, ad appena una manciata di passi dall’aeroporto di Linate, dalle ore 12 alle 22 di sabato 23 e domenica 24 settembre al prezzo di cinque euro, ma è bene notare che l’ingresso sarà gratuito per i bambini al di sotto dei 6 anni.
Il programma e il palinsesto musicale
Tra un trancio di pizza, il sottofondo musicale, qualche incursione presso l’area pasticceria, un sorso di birra o vino e l’appuntamento con le Masterclass si rischia di perdere la bussola: diamo un’occhiata al programma della prima edizione di The Sound of Pizza.
È bene notare, prima di iniziare, che tutte gli appuntamenti con Workshop e simili si terranno presso l’Area lievitamente e richiedono la prenotazione sul posto.
La prima Masterclass, nominata Abbinamento Birra e Pizza, è programmata per sabato 23 alle ore 14. Il Mastro birraio guiderà i partecipanti in un viaggio sensoriale attraverso le peculiarità di cinque diverse referenze di birra Leffe (Blonde, Rouge, Ambree, Rituel, Tripel) e spiegando come abbinarle a dovere con la protagonista assoluta dell’evento – la pizza, per l’appunto.
Seguirà alle ore 15 la Masterclass Abbinamento Vino e Pizza, che potremmo di fatto definire la declinazione vitivinicola dell’appuntamento precedente; mentre alle 16 sarà ora di “sporcarsi” le mani con Mettiamo le mani in Pasta, dove si potranno apprendere le tecniche della pizza fatta in casa e poi cimentarsi nella preparazione di una pizza sul momento utilizzando prodotti che è possibile reperire anche tra le mura domestiche.
A chiudere la giornata di sabato, alle ore 17, c’è la Finalissima Master del Cornicione, evento culinario dedicato agli amanti della pizza fatta in casa giunto alle fasi finali dopo nove mesi di accesa competizione. La serata sarà divisa in due fasi: la “Margherita”, che come suggerisce il nome vedrà i partecipanti cimentarsi con la trinità di pomodoro, mozzarella e basilico; e una seconda parte in cui Molino Vigevano fornirà ai tre finalisti l’impasto e, in aggiunta, una “Mystery Box” contenente un topping misterioso.
La domenica del The Sound of Pizza riproporrà alcuni degli appuntamenti del sabato (Mettiamo le mani in Pasta alle 14 e Abbinamento Birra e Pizza alle 15) affiancandoli a nuove Masterclass: Preparazione della pizza perfetta in teglia alle ore 16, per imparare tutti i segreti da un vero maestro del forno; Abbinamento Cocktail e Pizza alle 17; “Interrail”: la pizza contemporanea Europea alle 18, particolare appuntamento in cui si affronterà l’evoluzione della pizza di qualità in
Europa, gli impasti e la cucina multiculturale che si inizia a legare ad essa; e infine, alle 19, una Masterclass e Meet and Greet con Errico Porzio, durate la quale i presenti potranno fargli domande e fare una pizza assieme.
Non mancherà, come già accennato in precedenza, la musica ad accompagnare il tutto: sabato si seguiranno Walzer, Elton Novara e Disco Piano Bar a pranzo, aperitivo e cena; mentre la domenica suoneranno Manzella Quartet e Paul Giorgi a pranzo e cena.
Le pizzerie
Come accennato saranno sette le pizzerie di riferimento a The Sound of Pizza: è bene notare che le pizze verranno servite in tranci da 1/4 previa esibizione di relativo gettone per un trancio di pizza Margherita e due gettoni per le altre pizze presenti. I gettoni possono essere acquistati nelle casse presenti all’interno della manifestazione: ogni gettone cibo ha un valore pari a 2,50€, mentre per il beverage è possibile consultare i prezzi direttamente alle casse. Col biglietto di ingresso è incluso un gettone cibo e acqua senza limiti. Ma bando alle ciance, e diamo un’occhiata alle nostre protagoniste:
- Assaje – Pizzeria GourmetMARGHERITA
Pomodoro San Marzano, fior di latte d’agerola, basilico, olioBURRATA E POMODORINI GIALLI
Pomodorini gialli “a pacchetelle”, burrata pugliese, basilico fritto, scaglie di cacioricotta del cilento e olio evo monocultivarPISTACCHIO E MORTADELLA VEGANA (Pizza Vegana)
Crema di pistacchio di Bronte DOP, mozzarella vegana, mortadella vegana, olio EVO e basilico - Pizzeria Errico PorzioMARGHERITA
Pomodoro San Marzano, fior di latte d’Agerola, olio EVO e basilicoPARTENOPE
Base pomodoro giallo, fior di latte, condita a fine cottura con crema di pomodoro rosso del piennolo e formaggio aromatizzato al basilicoSPALMIGIANA
Crema di parmigiana di melanzane, fior di latte d’Agerola e condita a fine cottura con chips di formaggio e basilico fresco - Da ZeroMARGHERITA
Pomodoro Incontro “azienda agricola Maida di Capaccio per DaZero”, fior di latte, olio evo del Cilento, basilicoFORESTELLA
Pomodoro datterino giallo, mozzarella di bufala, salsiccia piccante Incontro “Piccolo Salumificio di Gioi per DaZero”,
cacioricotta di capra del Cilento, olio evo del Cilento, basilicoDA GIOI A TEGGIANO
Fiordilatte, caciocavallo, polvere di peperone crusco Sciuscillone di Teggiano, soppressata di Gioi, olio evo del Cilento, basilico - PeperinoMARGHERITA (Impasto Senza Glutine)
Pomodoro, fior di latte, basilicoGIALLA IN CROSTA (Impasto Senza Glutine)
Crema di pistacchio di Sicilia, provola,pomodoro datterino giallo, pancetta croccante,parmigiano, olio evo,basilico,granella di pistacchioPIENNOLO (Impasto Senza Glutine)
Impasto al Carbone vegetale
Pomodori datterini gialli, piennolo del Vesuvio dop, olio evo, aglio, origano - Biga MilanoMARGHERITA
Pomodoro San Marzano DOP, parmigiano reggiano DOP 24 mesi e fior di latte e basilicoBIGA
Crema di piselli, guanciale amatriciano, fior di latte. In uscita pomodoro pelato arrosto, fondue di pecorino, mentaTHE SOUND OF VEGANA (Pizza Vegana)
Crema di fave, cicoria saltata aglio e peperoncino, tris di pomodori e olive leccino - La Pizza PopolareMARGHERITA
Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilicoSICILIANA RIVISITATA
Pelato San Marzano, melanzane a funghetto, stracciatella, basilico, Parmigiano Reggiano 24 mesiPARMIGIANA RIVISITATA
Crema di parmigiana di melanzane, pasta di salsiccia rossa, provola affumicata, Parmigiano Reggiano 24 mesi - Lievità GourmetMARGHERITA
Pomodoro San Marzano, fior di latte di Agerola, basilico, olio Evo “Il Principe di Pietretagliate”PUTTANESCA
Pomodorini del piennolo del Vesuvio, alici di Cetara, capperi di Salina, olive caiatine, aglio rosso, origano selvatico, basilico, olio Evo “Il Principe di Pietretagliate”BRONTESE
Pesto di pistacchi siciliani, fior di latte di Agerola, scaglie di Parmigiano Reggiano (24 mesi), scorza di limone, olio Evo “Il Principe di Pietretagliate”
Attenzione, però – oltre a di che riempirsi la pancia non mancherà il bere. Oltre alle birre Leffe (Blonde, Rouge, Ambree, Rituel e Tripel) ci saranno anche i vini di Cantina Urbana – il Vino Ancestrale dei colli piacentini, prodotto con una rifermentazione in bottiglia senza sboccatura e che si distingue per sfumature dorate e aroma di canditi e agrumi; il Tranatt Rosato Bio, color rosa cerasuolo, delicato ma intenso con aromi fragranti di mela rossa, melograno e uva fragola; e il Naviglio Rosso Bio, dedicato alla tratta delle uve dal Pavese a Milano ed a uno dei luoghi più frequentati della città (il Naviglio, per l’appunto) e prodotto con Pinot nero in purezza non filtrato.
Gli sponsor
The Sound of Pizza è un festival organizzato da Garage Pizza e Circolo Magnolia, ma saremo presenti anche noi di Dissapore in qualità di media partner. Tra gli altri sponsor ricordiamo, nel ruolo di Partner di The Sound of Pizza Molino Vigevano e Solania – il Mio San Marzano; nel ruolo di Partner Tecnici Forni Magliano e Leffe; e ancora, nel ruolo di Partner di lievitamente Molino Vigevano, Ooni Pizza Ovens, Fior D’Agerola e Solania – il Mio San Marzano.