Cannoli di pancarrè

I cannoli di pancarrè sono perfetti per una cena tra amici ma anche per accontentare in un sol colpo tutti i membri della famiglia perché piacciono molto sia ai grandi che ai piccoli, sono inoltre un’ottima idea di riciclo perché possono essere farciti con ciò che si ha a disposizione in cucina.

In questa ricetta è toccato ad un sughetto semplice di pomodoro, provola e parmigiano grattugiato, ma ovviamente sono così versatili che potrete riempirli con ogni cosa: verdure, salumi, piccoli pezzetti di formaggio, e così via.

Il pancarrè, ovvero pane quadrato, è conosciuto con i nomi più diversi: in Italia viene chiamato anche pane in cassetta, pan bauletto, pane da sandwich, da tramezzini o da toast, in Belgio pain brique che letteralmente significa pane mattone, per la sua forma squadrata, e infine in Inghilterra pullmann bread, perché la forma ricorda evidentemente il mezzo di trasporto. Ha un impasto molto morbido, che permette di usarlo per sandwich o toast e che lo rende molto versatile anche da usare come legante in polpette e polpettoni, o, infine per piatti più creativi e svuota frigo come questo.

Sembrerebbe che, nonostante il nome francese, questo pane nasca a Torino nel XIX secolo e non sarebbe un caso che proprio al capoluogo piemontese venga imputata anche la paternità del tramezzino nostrano, che utilizzava proprio questa tipologia di pane. Se sia nato in Italia o meno non lo sappiamo con certezza, ma senza dubbio non ci sono prove documentate che accertino la sua diffusione in Francia o in Europa prima di quello torinese, a riprova di questo il termine pan carré, sebbene denoti una provenienza francofona è totalmente sconosciuto in Francia, dove viene invece chiamato pain de mie, come tutti i pani destinati ad essere affettati.

Preparazione

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Per preparare la ricetta dei cannoli di pancarrè, per prima cosa cuocete un sughetto veloce, mettendo in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e quando inizia a soffriggere aggiungete la passata e il sale.

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Fate sobbollire a fiamma bassa per una decina di minuti e infine aggiungete anche il basilico.

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A questo punto stendete le fette di pan carré e su ognuna mettete un paio di cucchiai di salsa.

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All’inizio di ogni striscia mettete una fetta di scamorza, una fogliolina di basilico e spolverate con il parmigiano grattugiato.

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Arrotolate con delicatezza ciascun rotolo e mettete da parte.

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Infarinate il rotolo, quindi passatelo nell’uovo leggermente sbattuto e ripassatelo nel pane grattugiato. State bene attenti a farlo in ogni parte del rotolo.

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Oliate una teglia e disponeteli uno di fianco all’altro, quindi infornateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

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Quando la scamorza sarà sciolta e sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante, i rotoli di pan carré farciti sono pronti per essere sfornati e serviti in tavola.

Risultato