Arriva una novità nel settore della pesca: il ghiaccio cremoso per conservare il pesce. Il “Creamy Ice” è un nuovo tipo di ghiaccio dalla consistenza cremosa che serve per abbattere e conservare il pesce con maggior efficienza.
Grazie alla ricerca realizzata dall’azienda MedicAir Food, azienda nota perché specializzata nella produzione di gas medicale, è stato possibile ideare questo nuovo tipo di ghiaccio. Ma come funziona?
In pratica il Creamy Ice è formata di acqua salata sotto forma di microsfere a bordo smussato e gas aggiunti. La novità vera sta negli additivi usati: i gas permettono una conservazione migliore senza danneggiare il pescato, riducendo così anche gli scarti.
Alessandro Bacci di MedicAir ha spiegato che, una volta prelevato e immesso negli appositi contenitori, senza necessità di pellicole protettive, grazie al ghiaccio cremoso il pesce viene abbattuto in pochissimi minuti, riuscendo a raggiungere una temperatura molto bassa rapidamente. In questo modo il prodotto può essere conservato per lunghi periodi.
In questi casi, però, la preoccupazione è sempre relativa ai costi, ma Bacci rassicura tutti: sono simili a quelli del ghiaccio tradizionale. Tranne una leggera imbibizione delle carni, gli effetti positivi di Creamy Ice sul pesce sono diversi:
- miglior aspetto del pesce
- tessuti più turgidi
- diminuzione degli odori
- occhi vivi e brillanti
- diminuzione dello schiacciamento
- livrea iridescente
- carni più chiare
- diminuzione dell’ossidazione (rilevata tramite analisi TBARS)