Tutti pronti per la nuova Guida Michelin 2022 Spagna e Portogallo? Purtroppo anticipiamo subito che non ci sono nuovi ristoranti tristellati, anche se qualche stella nuova c’è.
Durante un galà tenutosi in presenza (ma trasmesso anche in rete) martedì scorso al Palau de las Artes di Valencia, ecco che sono state svelate le nuove stelle e conferme.
La Guida Michelin ha dichiarato che, nonostante sia stato un anno complesso per il settore gastronomico, i buongustai saranno contenti di sapere che in Spagna e Portogallo si sta assistendo all’emergere di un numero impressionante di nuovi ristoranti stellati in tutto il territorio.
Nonostante il parere dei responsabili della Guida, non ci sono stati ulteriori riconoscimenti per le novità emerse a Madrid, città che, comunque, sta vivendo un momento gastronomico brillante. Le uniche nuove stelle per la città, oltre Smoked Room, arrivano al Deesa del gruppo Quique Dacosta nell’hotel Ritz Mandarian Orientale e al Quimbaya dello chef colombiano Edwin Rodriguez.
Andorra è poi entrata nella Guida Michelin 2022 grazie al ristorante Ibaya dello chef Francis Paniego.
Parlando delle Stelle Verdi, quelle nuove sono:
- Celler de Can Roca
- Coque
- Cenador de Amós
- Finca Alfoliz
- Lera
- Maca de Castro
Introdotti, poi, due premi: il Michelin Award for Young Chefs va a Mario Cachinero dello Skina, a Marbella (“Per la sua reinventazione delle ricette della tradizione andalusa”), mentre il Michelin Chef Mentor Award va a a Martin Berasategui che ha accumulato ben 12 stele fra tutti i suoi diversi ristoranti.
Per la selezione Bib Gourmand, cioè per quei ristoranti che offronto buon cibo con il miglior rapporto qualità-prezzo, in Spagna e Portogallo figurano 41 locali.
Ma c’è anche chi ha perso qualche stella per strada. Nella Guida 2022, infatti, sono 24 i ristoranti rimasti sensa stelle. 16 di questi sono stati chiusi o si sono trasferiti, mentre a 8 sono state revocate:
- Monastrell
- Orobianco
- Manuel Alonso Restaurante
- Es Racó d’Es Teix
- Casamar
- El Club Allard
- Sents
- Alejandro
Guida Michelin 2022 Spagna e Portogallo: 3 stelle
Sono 11 i ristoranti spagnoli che anche per il 2022 si terranno strette le loro tre stelle:
- Arzak di Elena Arzak (con tre stelle da tre decenni)
- Akelarre di Pedro Subijana
- Martin Berasategui
- Lasarte Barcelona di Berasategui con Paolo Casagrande
- Celler de Can Roca
- Quique Dacosta
- Azurmendi di Eneko Atxa
- Aponiente di ngel León
- ABaC di Jordi Cruz
- DiverXo di Dabiz Muñoz
- Cenador de Amós di Jesús Sánchez (ultimo ristorante a ricevere le tre stelle nel 2020)
E questi sono gli unici tre stelle della Penisola Iberica in quanto il massimo riconoscimento latita ancora nel panorama culinario portoghese.
Guida Michelin 2022 Spagna e Portogallo: 2 stelle
Sono solamente quattro i nuovi ristoranti spagnoli ad ottenere due stelle nel 2022. Eccoli:
- Amelia di Paulo Airaudo a San Sebastian: situato nell’hotel Villa Favorita, di fronte alla spiaggia La Concha, ha uno stile intimo, con un bar e tre tavoli. In precedenza aveva ottenuto una stella per il suo connubio di cucina argentina, italiana e giapponese. Lo chef si è dichiarato molto felice di aver contribuito con un “granello di sabbia” in una città piena di grandi chef
- Voro di Alvaro Salazar a Maiorca: qui trovano spazio creazioni mediterranee “libere e non legate”, in un ristorante sito nell’hotel Park Hyatt a Canayamel. La precedente stella era stata ottenuta nel 2020
- Ivan Cerdeno di Ivan Cerdeno a Toledo: il ristorante sorge di un negozio di sigari dell’XI secolo, con vista sul Tago e sulla città. La cucina offre un omaggio ai prodotti della Mancia con “composizioni creative e innovative”. Particolare attenzione alla memoria, all’ambiente e alla caccia
- Smoked Room a Madrid: questa volta la Guida ha attribuito direttamente due stelle a questo locale aperto solamente lo scorso giugno. Il ristorante si compone di un bar e di alcuni tavoli dedicati alla brace. Il locale sorge accanto al ristorante Leña nell’hotel sul Paseo de la Castellana Hyatt Regency Hesperia. Entrambi i locali appartengono al Gruppo Dani Garcia del noto chef che aveva chiuso a Marbella il suo omonimo ristorante tre stelle per aprire una steakhouse (ricordiamo che il ristorante Lena di Dani Garcia ha appena ottenuto il titolo di più bello del mondo ai Restaurant & Bar Design Awards 2021)
Guida Michelin 2022 Spagna e Portogallo: 1 stella
Sono 27 i ristoranti della Spagna che vantano una stella Michelin. In particolare nella Comunità Valenciana ci sono sei stelle:
- Lienzo di María José Martínez a Valencia
- Fierro di Carito Lourenço a Valencia
- Kaido Sushi Bar a Valencia
- Arrels di Vicky Sevilla a Sagunto
- Atalaya di Alejandra Herrador ad Alcossebre
- Peix & Brases a Dénia
Fra le altre stelle singole abbiamo:
- Ment di Óscar Calleja a Salamanca (lo chef aveva chiuso il suo Annua due stelle a San Vicente de la Barquera)
- El Serbal di Santander sulla spiaggia di El Sardinero
- Casona del Judio di Sergio Bastard a Santander
- Ayalga de Ribadesella nelle Asturie
- Nintai di Marcos Granda a Marbella (ristorante giapponese)
- Auga e Sal di Axel Smith a Santiago de Compostela, nella Galizia
- Nublo di Miguel Caño dalla Rioja ad Haro
- Lera di Zamorano a Castroverde de Campos (cucina di selvaggina)
- Nub a Tenerife, Canarie
- El Rincón de Juan Carlos a Tenerife, Canarie
- Poemas di Hermanos Padrón a Las Palmas de Gran Canaria
- Zaranda di Fernando P. Arellano a Maiorca (locale appena riaperto e che un tempo vantava due stelle)
- La Gaia di Óscar Molina a Ibiza
- Atempo di Jordi Cruz a Barcellona
- Garena a Dima
- Cañabota a Siviglia
- Coto de Quevedo a Torre de Juan Abad
- Versatile a Zarza de Granadilla