Venissa Ristorante, Mazzorbo (VE)

È sull’isola di Mazzorbo che si trova Venissa, il ristorante guidato da Chiara Pavan e Francesco Brutto. Siamo nella Venezia Nativa, in quella laguna che mantiene la sua identità di natura e di spirito, di autenticità di un ecosistema e dei suoi abitanti. Il ristorante si trova all’interno di un Wine Resort unico: circondato dal mare e dai vigneti, a due passi dai colori dell’isola di Burano e da filari di orti e viti che fanno parte di una vigna murata di origini medioevali con campanile del Trecento.

Qui il menu parla chiaro e guarda, in primis, ai prodotti del territorio: pesce della laguna e dell’alto adriatico, erbe, vegetali degli orti della tenuta, vino locale, tra cui la Dorona di Venezia di cui si producono solo 3500 bottiglie l’anno. Due i percorsi degustazione che si possono scegliere all’interno del ristorante: da sette o da dieci portate e, tra i piatti cult ecco quel Miglio e granchio blu ideato perché il miglio consuma meno acqua del riso. L’ambiente e la sostenibilità sono parte integrante della cucina di Pavan e Brutto, veronese lei e trevisano lui, compagni di lavoro e di vita. Ma tra i piatti ecco anche castrature, tuorlo marinato con caffè di carciofo e aglio nero, gola di nasello, insalata alla brace ed erbe di laguna o ancora lo spago oro con garum di sarde e succo fermentato di Dorona acerba o la tartelletta di spinaci con fragole, arachidi, asperula e aptenia.