Spore, ristorante a Milano

Spore – Cucina Moderna e Fermentazioni è un angolo di Milano in cui Mariasole Cuomo e Giacomo Venturoli hanno portato un angolo della loro Copenhagen. In cucina lei e in sala lui, propongono una cucina tutta basata sulle fermentazioni: miso, koji, shoyu, kefir e kombucha, tutto è rigorosamente prodotto in casa, nel laboratorio sottostante al ristorante, ed esprime appieno le esperienze della chef al Nordic Food Lab e Noma Fermentation Lab. C’è grande attenzione alla sostenibilità, agli sprechi e al recupero, che si traduce in un menù che prevede un unico percorso a degustazione dal prezzo decisamente interessante, personalizzabile sia aggiungendo dei fuori carta e i dolci, che richiedendo variazioni per intolleranze o scelte veg, meglio se su prenotazione. Ad accompagnare il tutto una carta dei vini coerente e ragionata a forte trazione naturale, con le opzioni analcoliche degli ottimi kombucha home made, e filtro specialty coffee per chiudere.