Soj Vino e Cucina, ristorante gourmet a Parma

Ci si deve avventurare un po’ per i piccoli borghi del centro, per imbattersi in Soj vino e cucina, sorta di izakaya all’italiana, gestita due chef, Federico Capocasa ed Eugenio Restivo, che hanno strutturato il loro locale in modo da potersi occupare personalmente di tutti gli ospiti: i coperti sono ovviamente pochissimi, una quindicina incluse le sedute al bancone direttamente affacciate alla cucina a vista, e i due, oltre a cucinare, coprono anche i ruoli di maitre, sommelier (posizione che li appassiona particolarmente, approfittatene), camerieri, runner e lavapiatti. L’idea della piccola trattoria alla giapponese viene proprio da qui, da quella confidenza intima e piacevole che si crea tra i commensali e chi è ai fornelli, ma l’influenza nipponica è solo nel format. La cucina, moderna e aggiornatissima, si basa su materie prime locali riconoscibili e sempre perfettamente a fuoco, in composizioni precise e alleggerite, non senza una gradita ironia.