Ristorante Quadri a Venezia

Il ristorante stellato si trova al piano superiore del Grancaffè Quadri, proprio dove un tempo risiedevano i Procuratori della Serenissima. Le sale sono aperte al pubblico nel 1844 dai fratelli Vaerini che gestiscono il locale fino al 1830. È invece del 2011 l’arrivo della famiglia Alajmo che otterrà la prima stella Michelin nel 2012. Dopo un restauro iniziato nel 2018 con la collaborazione dei migliori artigiani veneziani e di Philippe Starck il locale è tornato all’originale bellezza e oggi vede in cucina Silvio Giavedoni, da quindici anni al fianco degli Alajmo, insieme a Sergio Preziosa.

La proposta gastronomica è legata al territorio, alla laguna e ai suoi prodotti, ma anche alla tradizione veneziana rivista con una nuova luce, più contemporanea. Il menù Quattro Atti è ispirato all’opulenza dei pranzi rinascimentali veneziani e i piatti che compongono ogni atto (antipasto, primo, secondo, dessert) sono serviti contemporaneamente per rendere la tavola estremamente ricca. In carta ecco portate come il Carpaccio di dentice marinato alla barbabietola, maionese di alghe e caviale Alajmo o il Risotto con seppie al nero, piselli e ricci di mare. La Moeca qui è servita con ortiche e agretti fritti, sorbetto agrodolce piccante e insalata di sesamo.