Pizzeria Salvo a Riviera di Chiaia, Napoli

È ormai qualche anno (dal 2018) che i fratelli Salvo, da San Giorgio a Cremano, sono arrivati anche in Riviera di Chiaia a Napoli. La pizzeria che racconta di una famiglia di pizzaioli da tre generazioni si trova in un edificio storico del 1600 ed è vicina sia a Castel dell’Ovo che a piazza del Plebiscito e al lungomare della città partenopea. La pizza dei fratelli Salvo racconta di tradizione e di sapori veraci, ma anche di una proposta gastronomica di grande qualità e del tutto attuale. Francesco e Salvatore Salvo studiano e lavorano su impasti e cotture, e propongono quella che oggi si può definire la pizza napoletana contemporanea.

Il menu parla chiaro: sette Margherite in carta, nuove pizze a seconda del periodo e delle stagioni e le classiche che, come tutte del resto, rispettano quella forma a “ruota di carro” che esce dal piatto per le dimensioni molto grandi. Le margherite, dicevamo, meritano una storia a parte: dalla classica con San Marzano Dop a quella del Vesuvio con i pomodorini del Piennolo, passando per la Gentile con pomodorini di Gragnano in conserva o per la Margherita della Signora Maria realizzata con pomodoro San Marzano, fior di latte, parmigiano reggiano 24 mesi e olio evo Raro di Madonna dell’oliva. A queste si aggiungono la Margherita Caramella (con il datterino Caramella di Nola), la Flegrea con il cannellino flegreo e la Pop preparata con pomopo di kuoko mercante, stracciata di burrata di bufala, olio evo Roboris di San Comaio e basilico. Non mancano pizze classiche, ripiene e le Montanare, quelle nate in collaborazione con chef e le pizze dal mare tra cui la Oceano con ricotta di bufala alle alghe e ricciola affumicata.