Ostaia Da U Santu, Genova

Per chi ama i sapori liguri, l’Ostaia da U Santu è il luogo ideale. Nell’entroterra genovese, sopra Voltri, questa trattoria con 94 mila metri quadrati di terreno propone una cucina locale che si basa su prodotti del luogo e verdure colte direttamente dall’orto di proprietà. La gestisce la famiglia Barbieri che, nelle due salette del locale che ospitano una trentina di coperti, serve piatti casalinghi da gustare dall’alto di questa collina da cui godere anche di una bella vista. D’estate il pergolato regala l’ombra al richiesto dehors dove gustare, come nel resto dell’anno, dai friscieu di bianchetti o di cipolline dell’orto, ai taglierini al sugo del Santo ossia un ragù realizzato con verdure stagionali.

Lo stoccafisso noci e pinoli è un must, come la cima genovese, la trippa in umido o ancora il coniglio arrosto al rosmarino. Le specialità sono il riso mantecato al pesto, il minestrone alla genovese, i ravioli e pansotti con sugo di noci, ma anche zemin di ceci o minestra di trippa alla sbira e il cappon magro, preparato una volta al mese. Tra i dolci lode alla crostata di pere e alla zuppa inglese. La carta dei vini propone cantine liguri e piemontesi, anche di piccole dimensioni a testimonianza che la ricercatezza per le materie prime c’è anche nella scelta del bere.