Isabella De Cham Pizza Fritta a Napoli

È nel rione Sanità, a Napoli, che Isabella De Cham è ormai riconosciuta come la regina della pizza fritta. Classe 1993 apre questo locale (il primo) nel 2018 dove serve solo questa tipologia di pizza. Quella che va per la maggiore? La pizza fritta con il polpo appena scottato al profumo di kerner (vitigno aromatico bianco), scarola passata in padella, porro e stilton, il celebre formaggio erborinato.

Sottile, leggera, è preparata con biga e metodo diretto e ha una lievitazione che va dalle 36 alle 48 ore. La frittura qui è un’arte: ecco perché non risulta unta e nel locale non si sente odore di fritto. La pizzeria conta una trentina di coperti, due sale moderne ed eleganti e una cucina che, dietro ai vetri, permette di vedere una squadra di lavoro tutta al femminile. Tra le proposte in carta anche la Stracciata di bufala con crudo di Parma e grana, ma anche la pizza fritta con genovese e la tradizionale classica farcita con cicoli, ricotta, pepe e basilico. Il menù segue le stagioni e si suddivide tra pizze tradizionali, pizze coperte e pizze classiche: uno dei must è la Donna Isabella ripiena di rucola, provola, caciocavallo e zest di limone. Poi ci sono il Batocchio ripieno di pomodoro e provola e le Montanarine con il ragù napoletano e con abbinamenti diversi come con il capocollo di Martina Franca e il carciofo.