Impasto 55, pizzeria a Napoli

Dietro al progetto di Impasto 55 c’è l’idea di Vitale De Gais, quella di dare vita a pizze che seguano l’antica regola dei pizzaioli napoletani. Parliamo del 55: la somma della temperatura dell’ambiente, di quella della farina e di quella dell’acqua; né un grado in più, né un grado in meno. Il risultato è una pizza leggera e naturale, digeribile e preparata con una grande attenzione per le materie prime.

Il locale è moderno, accogliente, ideato dall’artista Mimmo Esposito: 55 posti a sedere tra interno e dehors sulla piazza che si trova tra Chiaia e San Ferdinando. Il via del menù è con la degustazione di fritti: dalla frittatina di bucatini ai fiori di zucca e poi le pizze classiche come l’Eccellenza Napoletana con provola di Agerola, salsiccia di maialino nero casertano, friarielli del Vesuvio, parmigiano reggiano Dop. Tra le pizze creative ecco la Elidio Boschi con provolone del monaco dop, fiordilatte di Agerola, parmigiano reggiano dop, pancetta tonda di Elidio Boschi all’uscita dal forno, basilico e olio evo o la Pancia Magra conprovola di Agerola, vellutata di patate avezzane, pancia magra del contadino, basilico e parmigiano dop. Immancabili poi le pizze firtte come la Montanara del re con burrata campana, lardo di Norcia, pomodorini secchi, rucola, olio e basilico.