Il Ridotto Restaurant, Venezia

A pochi passi da Piazza San Marco a Venezia, nel sestiere Castello, ecco il Ridotto Restaurant. Il nome dell’insegna, nata nel 2006 sotto l’egida di chef Gianni Bonaccorsi, è un riferimento all’antico Teatro Ridotto, un piccolo e affascinante teatro veneziano.

Varcata la soglia, ci si trova in un contesto intimo ed elegante, dotato di appena nove tavoli. In cucina ad affiancare chef Gianni, c’è anche il figlio Nicolò Bonaccorsi che segue le orme del padre, autore di una cucina con solide basi nella tradizione che qui viene “agitata e mescolata” con originalità e raffinatezza.

Un menu diverso a pranzo e a cena

Ingredienti di alta qualità sono il file rouge che unisce i piatti in menu che abbraccia in egual modo i sapori di mare e di terra. La carta varie a seconda delle stagioni e dell’estro dello chef. Niente lunghe degustazioni per la pausa pranzo. Una proposta ad hoc per chi cerca gusto e immediatezza prevede una serie di tapas a scelta, da abbinare ad un piatto di carne o pesce. Qualche esempio? Carosello, melanzane alla scapece, stracciatella, nasturzio e olio all’alloro; spaghetti neri, ricci di mare, peperone e friggitelli; infine del cioccolato bianco al mandarino, caramello agli agrumi e pompelmo.

Diverso il menu a cena. La sera si sceglie autonomamente à la carte oppure si può optare per una degustazione di cinque oppure sette portate. Fra i piatti forti citiamo l’astice alla brace e beurre blanc, ma anche gli spaghetti neri, ricci di mare e salsa di peperone, oppure il petto e coscia di germano con cipolla, alloro e patè di fegatini.

Anche i dolci sono all’altezza, pensiamo al pan perdu con frutta speziata e zabaione al whisky. La cantina comprende un’ampia selezione di etichette nazionali ed internazionali, scelte tra piccoli produttori. A queste si aggiungono delle chicche di vecchie annate.