Hostaria da Franz a Venezia

Punto di riferimento dell’ospitalità veneziana, l’Hostaria da Franz prende il nome dal suo fondatore, il soldato austroungarico Franz Habeler. Dal 1984 è gestita dalla famiglia Gasparini che la trasferisce, dopo quasi trent’anni, dai Giardini della Biennale in zona Arsenale. Trentadue posti a sedere in un angolo defilato dai flussi turistici rappresentano l’anima di questo luogo oggi gestito da Maurizio Gasparini e dal figlio Gianluca, sommelier. Il locale è classico con un’atmosfera rustica che la gestione familiare trasforma in un perfetto esempio di accoglienza.

Rispetto del territorio e della tradizione, moderne tecniche di cottura, pesci e materie prime freschissime: ecco il segreto del successo che si protrae da generazioni. In cucina, tra gli antipasti, il Classico veneziano di sarde in saor e baccalà mantecato o i Calamari scottati con salsa Mole all’inchiostro. Tra i primi lo Spaghetto al burro affumicato, acciughe e pane bruciato al profumo di cipolla o i Bottini di sedano rapa con cannocchie su dashi di orata e poi ancora; nelle seconde portate, la Triglia grigliata al carbone con friggitelli alla Conza e cicorino al Garum o lo Sgombro laccato con salsa Teriyaki, yogurt, miso e agretti.