Gran Ristoro, cibo di strada a Genova

Gran Ristoro è un piccolo locale a due passi dal Porto Antico e specializzato in panini, ma che definire “paninoteca” è riduttivo. Siamo nel centro storico di Genova, sotto i portici medievali di Sottoripa, e dal 1985 la coda, per quanto scorrevole, non manca mai. La più varia umanità immaginabile si riunisce tra l’infinita esposizione di salumi e formaggi, a celebrare il rituale sociale di un panino tanto perfetto quanto popolare, con prezzi che partono infatti da due euro e mezzo e difficilmente superano i cinque – nonostante la prossimità all’area turistica. Si può comporre il proprio panino scegliendo tra gli infiniti ingredienti e spaziano dai più classici insaccati, formaggi e sottolii a tesori edibili come il salame di fegato, il mosciame di tonno o l’ossocollo friulano, oppure affidarsi all’estro del titolare Stefano, che potrebbe proporvi i leggendari intingoli – spesso carni o verdure affogate in salse segrete – preparati ogni giorno dalla madre Maria Grazia (classe ’41).