Glam, ristorante gourmet a Venezia

Palazzo Venart, sontuoso hotel con tanto di giardino con molo privato sul canal grande, e la struttura che ospita Glam, rinstorante due stelle Michelin da molto considerato uno dei più luminosi astri della premiatissima galassia firmata Enrico Bartolini. Merito del talento cristallino dello chef Donato Ascani, che ha ormai ampiamente dimostrato di aver fatto proprie le esperienze da Crippa, Lopriore e Bartolini stesso, riuscendo ad elaborare una cucina tanto personale quanto in grado di raccontare il passato e il futuro di una cucina veneziana ideale. Si rielaborano ricette classiche come il tramezzino e il fegato alla veneziana, si lavora sugli ingredienti poveri sia con classe stellare -come nelle ormai famose acquadelle in salsa- che con una buona dose di ironia, e i conchiglioni alle frattaglie di mare ne sono un esempio. Ascani gestisce con raffinatezza morbidezze, speziature, toni amari, affumicature e parte vegetale, un’ampiezza di sensazioni declinata in due menu degustazione “Arte, orti e laguna” (250 euro) e “I classici del Glam” (280 euro), potendo sempre scegliere alla carta. La cantina si dimostra all’altezza, riuscendo a muoversi tra grandi nomi enologici e tè, sake e cocktail con uguale disinvoltura.