Forneria, forno e pizzeria a Firenze

Un forno-ristorante aperto in sordina, ma con buoni risultati fin da subito. Le “mani in pasta” sono quelle di Antonio Avino e Gennaro Ruggiero, che insieme al sommelier Paolo Miano rappresentano i tre volti del suggestivo locale con vista su Ponte Vecchio, in via de’ Bardi 58 R. Una pizzeria dall’identità contemporanea, tanto negli impasti quanto nell’ambiente elegante ma informale. Alla Forneria parla per prima la vista, diretta e senza filtri su Palazzo Vecchio e sul Corridoio Vasariano, con grandi vetrate che rendono questi spazi molto luminosi e quindi frequentati anche di giorno dai local e dai turisti. Il menù è consapevolmente limitato, una decina di pizza in tutto, con qualche proposta di cucina. L’impasto è realizzato col lievito madre usato per produrre tutta la proposta di pane e focacce, e caratterizzato dalla farina integrale. Ben fatta la Margherita, così come le interpetazioni: la spinta bilanciata della “Quasi Diavola” e il contrasto fra dolcezza, acidità e sapidità tipico della “Amatriciana Gialla”, canonici ma di buona fattura i dolci. Curata la selezione beverage con una predilezione per le bollicine, e le birre a marchio Forneria.