Cortex Bistrot, ristorante gourmet a Parma

Siamo nel pieno centro storico, in un borgo a due letterali passi dal Duomo e Battistero di Parma, in un piccolo locale che non si pone timori reverenziali a proporre una cucina moderna circondato da tanta storia e tradizione. Il claim di Cortex è “stratificazioni di gusto”, e i due chef Simone Devoti e Diego Sales hanno, nelle loro peregrinazioni internazionali e soprattutto londinesi, alla corte di Giorgio Locatelli, acquisito tecnica e idee in abbondanza per mantenere la promessa. In un menù liberato dalla consueta processione si antipasti, primi e secondi si pesca tra piatti golosi, alleggeriti e dai gusti intensi -alcuni anche disponibili in mezze porzioni- che non disdegnano proteine di lusso né qualche preciso tocco esotico. Ottavia Devoti in sala conduce con grazia un team dai molti talenti, tutti vivacemente espressi in questo bistrot dal respiro internazionale.