Al Gatto Verde, Modena

È il nuovo ristorante di Massimo Bottura e si trova a fianco all’Acetaia Maria Luigia (che oggi ospita 1400 botti di aceto balsamico tradizionale), in quel di Modena. Circondato da vigneti e grandi querce che fanno da cornice anche alla guesthouse Casa Maria Luigia, è guidato dalla chef canadese Jessica Rosval che qui propone cotture a legna e sapori affumicati. Uno il menu in carta che inizia con quel Tòla Dòlza (prendila dolcemente) che comprende focaccia iperidratata, pesto modenese, ricotta di Rosola, Hummus di mandorle e spuntature di cedro.

Le portate proseguono in un mix di suggestioni che spaziano dal Non è una cozza (granchio blu e amici, pancia di maiale, mela nera) al Cotechino Sangue di drago con agrodolce di prugna e fiori di ibiscus o con la Pasta Arsa (pasta bruciata come un risotto, sfilettature di shortribs, sciroppo d’acero, dolce piccante al pistacchio). Il menu alla carta è ricco come testimoniano l’Anguilla emiliana (marinata e laccata alla Saba, servita con uova e cipolla dolce), il Tortellino al forno con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi o l’Agnello da Montreal a San Damaso con mostarda di epsca e pane di burnt ends.