Àbitat, ristorante gourmet a San Fermo della Battaglia

Àbitat è la nuova incarnazione del progetto Radici, creatura di Mirko Gatti e Sara Pau, lui in cucina e lei in sala. Quella di Mirko, chef colto e dalle importanti esperienze internazionali tra Londra e Copenaghen, è una cucina fortemente impegnata ed autoriale, che si basa su materie prime scelte sulle basi etiche e filosofiche dello spreco zero, del foraging e dell’utilizzo delle specie aliene invasive, sia vegetali che animali, il tutto valorizzato da un uso virtuosistico delle tecniche di fermentazione, maturazione, dry aging e cottura alla brace, dando vita a piatti dal grande impatto gustativo. Tre i menù degustazione, Roots (quattro portate a settanta euro), From Waste to Taste (sette portate a cento euro) e Taste of Nature (undici portate a centotrenta euro), oltre alla possibilità di ordinare alla carta. Interessante la possibilità di accompagnare il tutto da un percorso di abbinamenti al calice analcolico, fatto di succhi e fermentati.