50 Kalò, pizzeria a Napoli

È a due passi dal porto di Mergellina il locale che Ciro Salvo ha aperto nel 2014. Siamo a Napoli, nella città che ha dato i natali alla pizza e a tanti pizzaioli che la preparano in tutto il mondo. Ciro Salvo è uno di questi: rappresenta la terza generazione di una famiglia che appartiene a questo settore e ormai da tanti anni è considerato in città (e non solo) come il re degli impasti. Lo raccontano le basi delle sue pizze che in fase di lavorazione sono molto idratate poiché la farina viene lavorata con quantità di acqua superiori alla media.

Da 50 Kalò (il cui nome è un omaggio alla cabala napoletana e all’antico gergo non scritto dei pizzaioli e significa “impasto buono”) le pizze sono un costante omaggio a Napoli e alla Campania con le loro eccellenze e peculiarità, ma guardano anche alla qualità del nostro Paese. Il menù cambia in base alle stagioni e racconta di una ricerca legata a prodotti Dop e Igp: dal Provolone del Monaco al Ciauscolo, dalle olive nere caiazzane ai capperi di salina o ancora la salsiccia rossa di Castelpoto e il pomodoro del Piennolo. E così in quella piazza Sannazzaro dove la coda per mangiare da 50 Kalò è una costante, nel dehors e nelle sale interne si possono gustare dalle pizze fritte come la Montanara rossa ai grandi classici come Salsicce e friarielli o Margherita con bufala, fino alla Gialla provola e pepe, alla Capricciosa evoluta o alle pizze vegetali tra cui spicca la 50 Kalò, ossia una marinara con scarole.