Regione che vai, colazione che trovi. Dallo yogurt indipendentista, alla granita delle due Sicilie, l’Italia è una e indivisibile, e benché più che una nazione esista un’infinita schiera di campanili convinti di essere culinariamente insuperabili, tutti quanti –da Nord a Sud– non rinunciamo mai a cornetto e cappuccino.
Parliamo del momento che deve darci lo sprint per tutta la giornata, anche quando tutto ciò che desideriamo è soffocare tra pigiama e piumone.
Per l’edizione 2016 di questa lista siamo andati alla ricerca della perfezione, non tanto delle ricette e delle abitudini regionali, quanto del “dove”.
Questi sono i bar e le pasticcerie, regione per regione, dove la colazione diventa un momento unico. I posti per cui vale davvero la pena di svegliarsi mezzora prima la mattina, se capite cosa vogliamo dire.
TRENTINO
1. Acherer – Via Centrale, 8 Brunico (BZ)
Varrebbe la pena anche solo per le marmellate fatte “in casa”, o per meglio dire in pasticceria. E invece poi arrivano i biscotti, una miriade di biscotti e biscottini, belli da guardare, golosi da provare uno dopo l’altro a costo di esagerare.
Aggiungeteci che il locale è di una bellezza rara, con fiori colorati che fanno da sfondo ad un mondo di praline di cioccolato. Il tempio trentino della colazione come Dio comanda.
PIEMONTE
2. Golosi di Salute – c/o Eataly, Monticello d’Alba (CN)
Luca Montersino (e il salutismo da pasticceria) docet. In questa pasticceria d’autore (Montersino ormai lo conoscono anche i sassi, grazie alla frequente esposizione mediatica), zona franca all’interno di Eataly, si trova tutto quello che gli intolleranti e i “sempre a dieta” vanno cercando da sempre.
Qui viene applicata la filosofia zuccherina, ma non troppo, di Montersino che regala perle di benessere dolce: cornetto wellness, saccottini con farina di farro e olio d’oliva.
3. Canterino – Via Fratelli Rosselli, 102 Biella
Entrate, rilassatevi e pensate che la giornata potrebbe decollare anche solo per un caffè fatto bene, e quando dico bene intendo BENE. Sappiate che, comunque, da qui non uscirete senza aver mangiato almeno un croissant.
Ce ne sono fino allo sfinimento: gli impasti sono incredibili, sia che si tratti di quelli classici, quelli realizzati con farina di girasole, quelli con sciroppo d’acero. Se andate per la prima volta provateli vuoti, ma alla seconda invece dateci dentro con arancia amara, ciliegia selvatica, gelso nero. Ci siamo capiti?
4. Farmacia del Cambio – Piazza Carignano, 2 Torino
Bestente: questo il nome della farmacia ottocentesca che tra boiserie e pezzi d’epoca farà da sfondo alla vostra lussuosa colazione nella succursale del celebre Ristorante del Cambio, dove soleva pranzare Cavour e che una ristrutturazione milionaria ha riportato agli antichi splendori, con in più la guida di uno chef come Matteo Baronetto.
Chissà se resterà Fabrizio Galla, il pastry chef cui si devono croissant burrosi, girelle, brownie, muffin e tartellette da inzuppare, con eleganza s’intende, nel cappuccino (anche in versione cold brew o syphon), e tutto con vista privilegiata sulla grande e bellissima cucina del ristorante. Piccoli pranzi salati e un aperitivo da favola completano il quadro.
LIGURIA
4. Douce Pâtisserie Café – Palazzo Ducale, Piazza Matteotti 84 Genova
Anche a Genova la sfoglia la sanno fare. E decisamente bene. Sotto l’occhio clinico ci sono, ancora una volta, i croissant, re incontrastati della colazione dai mari ai monti.
Qui sono davvero notevoli, friabili come pochi altri, ripieni di una crema pasticcera che vi ricorderete a lungo. Ma se volete “farla strana” (la colazione, che avete capito?) allora assaggiate anche i macaron, quelli alla liquirizia.
LOMBARDIA
5. Colzani – Via N. Sauro, 47 Cassago Brianza (BS)
Una sicurezza assoluta. Qui potete dilettarvi con i succhi di frutta della casa, poi magari passare al caffè e poi ancora passare ad una colazione al sapor di cioccolato, che vi assicuro raggiunge vette alte, altissime (parlo di te, fissato del bean to bar).
Se invece amate i biscotti perdetevi nei meandri dei brutti e buoni, dei canestrelli, e anche dei savoiardi. Il vostro cappuccino ringrazia.
6. Besuschio – Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)
Anche qui si va sul sicuro, in un luogo cult per tutti gli amanti del genere. Andrea Besuschio è un nome importante ed affermato, tanto da mettere la sua firma anche sull’omonino Besuschino, la bevanda calda a base di crema di caffè e schiuma di latte da girare col cucchiaino di cioccolato fondente 73%.
Ma, se volete esagerare e fare una colazione da campioni, potete scegliere uno dei tanti lievitati per accompagnare la botta calorica del Besuschino. In fondo, la vita è una sola.
7. Sirani – Via Gramsci, 5 Bagnolo Mella (BS)
Brioche alle carote, miei cari. E poi una proposta decisamente allettante di sfoglie con uvetta e miele, croissant, cannoncini e pasticcini vari che vi faranno iniziare la giornata col piede giusto.
Anche chi ama iniziare col salato avrà le sue soddisfazioni nella forma di mini sandwich dai gusti variegati (siamo pur sempre in uno dei tempi nazionali della pizza). E poi l’ambiente: total white, elegante, bellissimo.
8. Dulciarius – Via Martiri della Libertà, 50, Lograto (BS)
Qui la colazione é per veri caffeinomani. Non si scherza, né con le miscele per l’espresso, né tantomeno coi cappuccini “imperiali”: ce n’è persino uno a tre strati che non vi sto a descrivere, perché è meglio assaggiarlo. E poi, come se piovessero, biscotti, lievitati, croissant e dolcezze varie che, ve lo assicuriamo, ne varranno la pena.
Enrico Pisoni sarà il vostro nuovo guru: dopo la sua colazione la giornata avrà un sapore decisamente migliore e più dolce.
9. Pavé – Via Felice Casati 27, Milano
Dove la crostata incontra il plum cake: naturalmente siamo a Milano, dove la colazione di solito si limita ad un caffè di corsa. Tutto questo prima che aprisse Pavé: brioche di lievito madre, semplici o speciali (con miele, caffè, e pure prugne), dolcezze di tutte le forme che difficilmente i deluderanno.
Siamo a Milano, quindi non mancano le centrifughe, i succhi e le tortine monoporzione da single. Ce n’è per tutti, milanesi e non.
VENETO
10. Opera – Via Veneto, 14 Castelfranco Veneto (TV)
Vedete di essere ben svegli, quando andate a fare colazione da Opera: qui i croissant vengono serviti ancora caldi, con annessa sensazione di essere ancora al calduccio sotto le coperte.
Tuttavia, la sfoglia vi rianimerà dal torpore mattutino, visto che qui il lievito madre viene usato sapientemente e il risultato è da provare. Anche il reparto biscotti non scherza, poi non dite che non ve lo avevamo detto.
11. Fabris – Via Roma, 258 Fontanelle (TV)
In questo caso non ci sentiamo di dare indicazioni precise: entrate in questa pasticceria di Fontanelle e lasciatevi ispirare secondo il momento, i gusti, le voglie istantanee.
Dai lievitati alle brioche dai dolci del territorio ai grandi classici: non mettete freni alla vostra colazione di fantasia, rompete le regole e assaggiate di tutto un po’. Risultato garantito.
12. Il Chiosco – V.le della Vittoria, 4 Lonigo (VI)
Potreste, ad esempio, iniziare da una crostata alla confettura. Poi magari, se siete in vena, passare alle frolle che vi si scioglieranno in bocca lasciandovi quella sensazione burrosa che fa iniziare bene la giornata.
Se siete dei veri professionisti, potreste addirittura passare al reparto torte. Sono tante, diverse, hanno abbinamenti tradizionali e inconsueti, roba da rimanere lì davanti alla vetrina un’ora per scegliere. Ma tanto poi sbagliereste difficilmente.
13. d&g patisserie – Via Monte Grappa, 30 Selvazzano Dentro (PD)
Un caffè che vi stupirà, un cappuccino che sarà altrettanto gradito e tanta scelta anche per chi preferisce il tè, visto che qui ne troverà una buona selezione.
E poi i dolci, che sono belli quanto buoni: la cura della forma va di pari passo con l’attenzione alla sostanza, regalando piccole meraviglie da guardare, rimirare, dispiacersi di doverlo fare e poi irrimediabilmente azzannare.
FRIULI VENEZIA GIULIA
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14. Il Forno – Via A. Morgante, 32 Tarcento (UD)
Potremmo definirla una “colazione da Re”: tutto è fatto a regola d’arte, dal semplice caffè espresso (con annesso biscottino niente male) al cappuccino; dalle brioche ai lievitati, dalle torte ai pasticcini mignon.
Per chi volesse concedersi qualcosa di diverso, una colazione alla vecchia maniera magari, suggeriamo di provare il pane, che è davvero notevole, la mattina poi non ve lo dico nemmeno.
15. Caffè Vatta – Via Nazionale, 38 Trieste
In fondo cosa sarebbe una colazione senza biscotti? Diciamolo: sono un po’ il “sale” delle nostre mattinate, quel boccone che ne tira subito un altro, quella carezza (o meglio compilation di carezze) che ci meritiamo prima di iniziare una dura giornata di lavoro.
Al Caffè Vatta c’è solo l’imbarazzo della scelta, ma non finisce tutto coi biscotti. Per chi ha il tempo, il consiglio è quello di fermarsi fino all’ora aperitivo: il salato vi conquisterà.
EMILIA ROMAGNA
16. Gino Fabbri Pasticcere – Via Cadriano, 27, 40127 Bologna
Dovendo proprio scegliere, la veneziana rivisitata è il vero must di questa pasticceria che ha costruito la sua fortuna sul nome del rinomato Mastro Pasticcere, Gino Fabbri appunto.
Ma soprattutto sulla sua capacità di riproporre e rivedere antiche ricette tradizionali, svecchiate e rese contemporanee. Se invece siete di quelli che non scelgono, buttatevi sulle sfogliate. Buttatevi a pesce.
17. Pasticceria Lievita – Via Emilia, 18 Riccione (RN)
Biscotti orzo e cocco, oppure farro e cioccolato. Crostate, torta pere e cioccolato, e poi i croissant. C’è tutto per una colazione ricca e di sostanza, con sapori che non hanno nulla di scontato, grazie alla tecnica impeccabile, ma anche agli abbinamenti che non hanno nulla di già visto.
Potreste anche “imbambolarvi” con un croissant in mano davanti al laboratorio a vista, ma attenzione a non arrivare tardi al lavoro.
18. Pasticceria Rinaldini – Via Coletti, 131 Rimini
Roberto Rinaldini è volto assai noto nel mondo della pasticceria, anche se non sarà semplice trovarlo in uno dei punti vendita, visto che iniziano a essere tanti e sparsi un po’ ovunque.
A prescindere dal grande nome, la colazione qui è una favola: ambiente coloratissimo e divertente, pancake da urlo, frolle e frollini da capogiro, e l’impressione di essere stati “a casa” di uno che sta scrivendo la storia della pasticceria.
TOSCANA
19. Tuttobene – Via San Quirico, 296 Campi Bisenzio (FI)
Non vi fate scoraggiare dai grandi spazi: questo è il Caffè più grande di tutta la Toscana (e credo anche oltre), coi suoi oltre mille metri quadrati di spazio industriale riqualificato a tempio del dolce.
In tutto questo spazio, naturalmente, i numeri della pasticceria sono altrettanto corposi: tanti e sempre diversi sono i lievitati, i mitici tordelli alla crema e mela vi conquisteranno, ma voi non fermatevi. Sperimentate ancora e ancora.
20. Pasticceria Nuovo Mondo – Via Garibaldi, 23 Prato
Un tuffo nel passato, invece, nella pasticceria Nuovo Mondo, dove l’ambiente è classico e tradizionale.
Qui la colazione vi regalerà incredibili emozioni (sì, emozioni: di palato), grazie a budini di riso che “nessuno mai”, croissant davvero da innamorarcisi, una sfoglia ripiena di crema pasticciera che potrebbe sembrarvi al nome la “solita cosa”, ma non lo è. Da provare.
MARCHE
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21. Pasticceria Il Picchio – Via Don Rampolla, 1 Loreto (AN)
Amanti del cappuccino, voi che siete più pignoli di uno svizzero con due orologi quando si parla del vostro feticcio da colazione, attenzione. Avete trovato il posto che fa per voi, qui lo dico e non lo nego.
Non importa se dovete percorrere mezza Italia per assaggiarlo: prendetevi le ferie e arrivate fino a Il Picchio. Poi mi direte. E già che avete fatto la strada, concedetevi anche un buon cornetto che non guasta mai.
22. Pasticceria Lombardi – Via Colombo, 141 Osimo (AN)
Come si inizia una giornata che promette bene? La risposta è una, se siete dalle parti dell’anconetano: brioche e croissant a lievitazione naturale. Il burro vi verrà in aiuto con le energie che vi serviranno per il resto del giorno, ma se volete fare gli esosi potete anche votarvi alla pralineria.
Non fa propriamente colazione, ma chi l’ha detto che le regole non sono fatte per essere sovvertite?
LAZIO
23. Bompiani – Largo Bompiani, 8
Un caffè per gastrofighetti? Eccolo: il Kopi Lowak (insieme ad un’ampia schiera di monorigine di varie provenienze) alla Pasticceria Bompiani possono catapultarvi ogni mattina in un trip diverso, quello di non imboccare la strada dell’ufficio, ma di immaginare luoghi esotici profumati al caffè e voi sdraiati al sole a berne in quantità.
E comunque, caffè a parte, assaggiate anche le brioche a lievitazione naturale e le torte.
24. La Portineria – Via Reggio Emilia, 22 Roma
Iniziate con la caprese su stecco, poi bevete un cappuccino o un espresso fatti a regola d’arte, e se siete dei veri professionisti non perdetevi anche il cornetto sfogliato francese che è il capolavoro della casa.
I cornetti sono realizzati con lievito madre, neanche a dirlo, e con burro ottimo e farine macinate a pietra. Insomma, alla Portineria l’attenzione al dettaglio trasforma la colazione in un vero cult.
CAMPANIA
25. Pasticceria Volpe – Viale Colli Aminei, 225 Napoli
Dolci tradizionali e contemporanei s’incontrano in questo piccolo locale che regala inaspettate chicche dolci per la vostra colazione gourmet.
I lievitati sono il pezzo forte della casa, qualsiasi cosa sceglierete non vi deluderà, grazie al tocco da maestro di Gennaro Volpe che sa il fatto suo e diffonde il verbo tra i napoletani e tutti gli amanti del buono.
PUGLIA
26. Pasticceria Petriella – Via Fanelli, 207 Bari
Salvatore Petriella compra il caffè in chicchi e poi lo tosta e lo lavora esattamente come dice lui, in modo che si sposi alla perfezione con i dolci che prepara sapientemente e con estro per la colazione dei baresi.
Ci sono tantissimi lievitati, uno più goloso dell’altro, ma potete anche optare per le sfoglie: ricche, saporite, da far sciogliere in bocca e poi ricominciare. Ancora e ancora.
27. L’Arte Bianca – Via Don Luigi Sturzo, 1 Parabita (LE)
Il cornetto innovativo di Antonio Campeggio é una meraviglia che, da sola, dovrebbe convincervi che qui la colazione è presa seriamente.
Le sottili e fragranti frolle al cacao realizzate con lievito madre racchiuse nella pasta brioche vi faranno uscire di testa. Voi provate ad andare anche oltre e assaggiate anche i dolcetti di pasta di mandorla. Poi mi dite.
28. Pasticceria Pino Ladisa – Via Almirante, 1 Valenzano (BA)
Pino Ladisa nella sua casa delle meraviglie dolci vi farà entrare in una dimensione immaginifica dei cornetti: alla carota, ai cereali, oppure al dolce sapore di miele. La colazione tradizionale, insomma, per chi intende questo pasto mattutino come reazionario.
Ma c’è spazio anche a un’offerta più moderna: torte mini, bavaresi e in estate le granite da sperimentare assolutamente.
CALABRIA
29. Lucanto – Via Gallucci, 5 Crotone
Una colazione opulenta e che vi soddisferà su tutti i fronti: a Crotone si fa da Pino Lucanto, vicino al lungomare. Cornetti fragranti e burrosi farciti con le creme più varie, splendida quella alla nocciola.
A fare compagnia al cappuccino impeccabile anche fagottini alle mele, muffin, ciambelline di frolla e biscotti fatti con la pasta di mandorle.
SICILIA
30. Caffé Sicilia – Corso Vittorio Emanuele Noto (SR)
La signora cassata, le signorine mandorle, le granite e tutti quei prodotti che fanno immaginario dolce della Sicilia (rivisto e alleggerito, però). Qui la colazione è un turbinio di sapori strong, di consistenze vellutate, di dolci e dolcezze che potrebbero crearvi della dipendenza, nuda e cruda.
Non vi tirate indietro e lasciatevi cullare dalle specialità della casa, che fanno dei prodotti del territorio un punto di partenza meraviglioso per scoprire tutta l’isola gourmet.
31. Antico Caffé Spinnato – Via Principe di Belmonte, 111 Palermo
Un posto che vi conquisterà a prima vista, un luogo storico che dal lontanissimo 1860 fa innamorare tutti i palermitani e chi a Palermo è solo di passaggio. Qui la colazione é un tripudio di cannoli, cassate e dolci di mandorla, insomma i sapori veri della Sicilia.
Se per colazione volete concedervi picchi zuccherini inauditi provate il marzapane, la frutta candita e pure il torrone siciliano. Il buonumore da “buon inizio” è assicurato.