In attesa della Guida Michelin, dopo il miglior Ristorante d’Italia 2016 per Espresso e Gambero Rosso, potevamo farci mancare l’Oscar per la ristorazione di lusso? Certamente no (ma scherziamo?) e sono sicura che indovinerete chi si è preso l’incarico di stilare una classifica sobriamente titolata “Travellers Choice Fine Dining Restaurants”. Avete indovinato? Tripadvisor, che smette di far parlare di sé per le false recensioni fuori controllo, grazie alla lista dei 356 locali vincitori del premio internazionale per “ristoranti raffinati”, basato su milioni di recensioni scritte dagli utenti del sito negli ultimi 12 mesi.
Un algoritmo ha analizzato le recensioni per pesarne qualità e quantità (ci fidiamo?), e per quanto riguarda l’Italia all’interno della top ten figurano ben tre ristoranti romani, ci sono poi Venezia, Firenze, Ragusa Ibla, Sant’Agata sui Due Golfi e la provincia di Bergamo.
Sul podio c’è il ristorante meno noto tra i 10 in classifica, Riviera di Venezia, aperto qualche anno fa nel sestiere Dorsoduro dal musicista Giovanni Pietro Cremonini.
La spettacolare vista sul canale della Giudecca e quattro chef che propongono piatti della tradizione rivisitati con perizia e creatività, sono valsi al locale veneziano 4,5 palline di valutazione con 1.333 recensioni.
Secondo posto per Pipero al Rex, primo ristorante della tripletta romana, esaltato dalla cucina del giovane chef Luciano Monosilio (una stella Michelin) seguito, in terza posizione, dal ristorante Duomo di Ragusa Ibla, in Sicilia, governato (è il caso di dirlo) da Ciccio Sultano.
Completano la top ten nazionale Piazza Duomo ad Alba (Cuneo), con la cucina di Enrico Crippa che per la guida Espresso 2016 rasenta la perfezione (voto 19,75/20); La Terrazza dell’Eden del quasi omonimo hotel di via Ludovisi a Roma, chef Fabio Ciervo, già allievo di Michel Roux, uno dei più noti chef francesi; Esplanade a Desenzano del Garda (Brescia), nella cui cucina si destreggia lo chef Massimo Fezzardi; La Pergola, lussuoso ristorante romano che vale 3 stelle Michelin guidato da Heinz Beck; due baluardi dell’alta ristorazione di casa nostra come Enoteca Pinchiorri a Firenze e Don Alfonso 1890 a Massa Lubrense (Napoli) e per finire Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo).
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Questi, dunque, sono i 10 locali preferiti dai numerosi italiani, e non solo, che utilizzano TripAdvisor prima di scegliere il ristorante dove mangiare. Credibilità delle recensioni o meno.
Balza agli occhi una macro differenza tra le classifiche delle varie guide pubblicate nel 2015 e questa di TripAdvisor, ovvero l’assenza dell’Osteria Francescana di Massimo Bottura, ormai da quattro anni vertice indiscusso della ristorazione italiana, da poco premiato con 20/20, il massimo punteggio mai attribuito dalla guida ai ristoranti de l’Espresso.
Cosa significa?
Forse che quando a votare non sono i giornalisti e i critici gastronomici ma i comuni mortali il successo di Bottura si sgonfia? Che il ristorante modenese è soprattutto un fenomeno mediatico? Ho peccato di lesa maestà solo a pensarlo, eppure.
E dove sono Le Calandre dei fratelli Alajmo, Reale/Casadonna di Niko Romito, Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo solo per citarne alcuni?
Va da sé che il pensiero successivo, nostro, e probabilmente di tutti voialtri che state leggendo, sorge spontaneo come si diceva un tempo: di chi fidarsi? Delle verità iperspecializzate espresse dalla critica gastronomica o di TripAdvisor?
[Crediti | Link: Dissapore, Repubblica, immagini Styleat 30]