Dentro la spudorata follia collettiva che ci fa mangiare hamburger un giorno sì e l’altro pure, noi che raggelavamo solo al pensiero, ci sono molte cose: il Lorenzo Jovanotti della cucina planetaria, capace di piacere sia all’hipster che al semplice, oggetto di un consenso generalizzato di portata imbarazzante, è riuscito nell’impresa di mettere insieme carne e pesce, pizza e panino, manzo e foie gras.
Quella che segue è una doverosa classifica dei migliori hamburger italiani, tipo per tipo. Calatevi nella parte, prego, e diteci se siete d’accordo.
HAMBURGER MISTO (manzo+maiale)
NUMERO 1: Chiel (5,50€) da M**Bun , via Rattazzi 4, corso Siccardi, 8 – Torino / Corso Susa, 22 – Rivoli.
Dal Piemonte la prima Agrihamburgeria d’Italia che sfidato McDonald’s fin dal nome, propone carne cruda battuta al coltello e pure il “Chiel” (quello, in dialetto), panino simbolo del locale con un mix inedito di bovino (70per cento) e suino (30per cento) più insalata, pomodoro e salse.
FISHBURGER
NUMERO 1: Denzel Fish (13,50€ ) da Denzel, art burger fish & more, via Washington, 9 – Milano.
Prezioso indirizzo kosher milanese. Il “Denzel Fish” con filetto di branzino (oppure orata) in tempura, servito nella ciabatta insieme a insalata, pomodori, maionese fatta in casa e limone è piaciuto persino alla severa editor Sara Porro. Il ché esclude a priori ogni altra candidatura.
PIZZABURGER
NUMERO 1: Cheese Burger a modo nostro (28€) da I Tigli Simone Padoan, via Camposolo, 11 – San Bonifacio (VR).
All’inventore della pizza gourmet (spicchi di focaccia ben lievitata come base per top raffinati) dobbiamo l’hamburger di manzo con provola affumicata, lattuga, cipolla e pomodoro confit. Alternativa nazionale e assai più godibile del pizza-burger Burger King.
PIDBURGER
NUMERO 1 da Nud&Crud, via Tiberio, 27 – Rimini.
L’hamburger in una piadina, chi lo avrebbe mai detto? Lo ha messo la piadineria chic Nud&Crud, a Rimini e dove sennò, con ottimi ingredienti locali: chianina del Montefeltro e Mora Romagnola macinata grossa, crema di squacquerone di s. Patrignano, pomodoro, insalata e cipolla stufata.
FOIE GRAS BURGER
NUMERO 1: Special Foie Gras (17€) da Al mercato, via Sant’Eufemia, 16 – Milano
L’azzardo poteva venire solo da due chef, Eugenio Roncoroni e Beniamino Nestor, l’ardito accostamento polpetta – foie gras si deve a loro. Dal successo di Al Mercato oggi è nato il Noodles bar omonimo con drink creativi e brunch domenicale.
LOWCARB LOWFAT BURGER
NUMERO 1: Argburger (3,50€) da Argburger, vico Salvaghi , Genova
Spinoff della catena Maxelà (macellaio in genovese), in questo piccolo locale tra i caruggi la carne condita con olio extravergine ligure viene cotta al forno per il più light dei risultati. A disposizione una ricca scelta di salse, tra cui un delizioso paté di olive.
KOBEBURGER
NUMERO 1: Kobe beef burger da Trita tailor made burgers, piazza XXIV maggio, 6 – Milano.
Panini ultra-personalizzabili che arrivano a includere la carne dei leggendari manzi di Kobe o Wagyu, allevati come bebè da mani esperte che, vuole la leggenda, li massaggiano e li dissetano con libagioni di birra.
VEGBURGER
NUMERO 1: vegetariano (13€) da Romeo, via Silla, 26 – Roma.
Ci voleva il tocco raffinato di Cristina Bowerman, chef del Romeo, per dare ai vegetariani, grazie a questa polpetta di fagioli neri con insalata, inserita in un delizioso panino e accompagnata dalle patatine, una vera alternativa gourmet alla carne.
SERIOUS BURGER
NUMERO 1: Damburger (14€) da Damini macelleria e affini , via Generale Cadorna, 31 – Arzignano (VI).
Nati macellai, ora cucinano la carne nella ex macelleria ormai tempio del buon mangiare. Il segreto è una particolare razza di manzo, la limousine, e la frollatura da stato dell’arte. Il Damburger, composto da tre diversi tagli, grassa, marezzata e magra (cioè pancia, collo e spalla), viene servito con purè di patate.
LOWCOST BURGER
NUMERO 1: hamburgHer (4€) da Burgheria, via delle Rosine, 1 / via del Carmine, 24 / via Baretti, 6 – Torino.
Molto buoni gli hamburger (3 fissi più una proposta che cambia settimanalmente) e le patatine alla belga con prezzi imbattibili. Carne piemontese di Alba e pane americano fatto in casa per un successo ormai seriale: siamo già a tre locali aperti a Torino.
Fuori classifica
ICEBURGER
NUMERO 1 (anche perché unico nel suo genere).
Visto al Sigep di Rimini 2013 (salone della Pasticeeria e Gelateria) dai Maestri della Gelateria Italiana, è rimasto un prototipo. Classico hamburger con insalata e pomodoro unito a un gelato al formaggio nella parte dell’elemento che provoca lo shock termico. Se non si è mai andati oltre il prototipo ci sarà un motivo…
[Crediti | Immagini: Andrea Soban, Passione Gourmet, Foodspotting/David Opera)