Siamo una generazione di voyeuristi del cibo. Voyeuristi veri: il cibo ci piace guardarlo, toccarlo, rimirarlo sugli scaffali esposto come un gioiello e poi a volte, – solo a volte – anche mangiarlo.
Prendete il tonno: sarà per rispondere a questo bisogno di vedere-vedere-vedere che le aziende alimentari hanno deciso di mettercelo in vetro sotto il naso.
E, visto che al reparto tonno e affini del supermercato ci si pesta sovente i piedi, abbiamo deciso di capirci qualcosa di più con la Prova d’assaggio.
Attenzione però: visto che per i tonni basici (di prezzo e – forse – di qualità) ci sono le scatolette, qui abbiamo scelto una fascia di prezzo più alta, ovvero i filetti di tonno in vaso di vetro sott’olio di oliva e che superano (e in un solo caso sfiorano) i 30 euro al chilo.
Nota : nessun partecipante è stato maltrattato durante la degustazione.
CONTENDENTI:
Rizzoli – Filetti di tonno rosa in olio d’oliva
Callipo – Filetti di tonno all’olio di oliva
Angelo Parodi – Filetti di tonno in olio d’oliva
Balena – Filetti di tonno all’olio di oliva
Consorcio – Filetti di tonno in olio d’oliva
As do Mar – Filetti di tonno in olio d’oliva
Il test è stato svolto alla cieca.
CRITERI:
Aspetto visivo
Consistenza
Sapore
#6 AS DO MAR
Confezione da 190 grammi, ingredienti: tonno a pinne gialle, olio di oliva, sale. Certificato Friends of the Sea, minimo 20 kg.
– Giudizio: si becca un quasi sufficiente perché non è sgradevole, ma rispetto agli altri non convince.
– Packaging: vasetto in vetro e grafica in stile “sono Nettuno, qui al mare comando io”.
– Aspetto visivo: filetto compatto e rifinito piuttosto pallido, con carni color rosa (palliduccio anche all’interno).
– Consistenza: morbido e, se si può dire di un pesce abbastanza carnoso.
– Sapore: troppo salato, così sapido che penalizza il sapore del pesce (che miseramente scompare).
– Prezzo: € 7,75 (al kg € 40,78)
– In breve: sarà friend of the sea, ma non è amico mio
– VOTO: 5 1/2
#5 RIZZOLI
Confezione da 200 grammi, ingredienti: tonno, olio d’oliva, sale.
– Giudizio: sapore tendente allo sciapo, anche se non malvagio
– Packaging: vasetto in vetro con grafica elegante che gioca sulla famiglia (Barilla ha fatto scuola).
– Aspetto visivo: filetto compatto piuttosto scuro con cuore rosa, venature blande
– Consistenza: compatto, piuttosto stopposo
– Sapore: non male, ma molto delicato, un pochino troppo…
– Prezzo: € 6,95 (al kg € 34,75)
– In breve: il pesce dev’esse pesce, se no che pesce è?
– VOTO: 6
#4 BALENA
Confezione da 190 grammi, ingredienti: tonno, olio di oliva, sale.
– Giudizio: convincente, deciso
– Packaging: vasetto in vetro con grafica basica, ma nome e logo non li batte nessuno.
– Aspetto visivo: filetto grande e compatto, color “incarnato” e cuore rosa maialino.
– Consistenza: un po’ filaccioso e asciutto
– Sapore: buono, deciso, un tonno con un grande ego che si crede balena.
– Prezzo: € 5,89 (al kg € 31)
– In breve: balena o tonno poco importa, è buono.
– VOTO: 7
# 3 CALLIPO
Confezione da 170 grammi, ingredienti: tonno, olio di oliva, sale.
– Giudizio: diciamo che una salsa tonnata con Callipo avrebbe il suo bel perchè.
– Packaging: vasetto in vetro con grafica (come dire?…) migliorabile.
– Aspetto visivo: filetto compatto, rosato e dal cuore pink
– Consistenza: asciutto ma non stopposo
– Sapore: sapido il giusto, con un gusto pieno. Non stanca, anzi.
– Prezzo: € 6,99 (al kg € 41,11)
– In breve: carruccio così rosa lui!
– VOTO: 8
#2 ANGELO PARODI
Confezione da 195 grammi, ingredienti: tonno, olio d’oliva, sale.
– Giudizio: arriva al ballottaggio, ma gli sfugge la vittoria per un soffio
– Packaging: vasetto in vetro con etichetta diciamo importante: ne andrebbe fiero pure il governatore del Texas.
– Aspetto visivo: filetto con venature ben evidenti, colore piuttosto chiaro con cuore rosa
– Consistenza: un po’ filaccioso ma morbido, ve la ricordate quella che “si taglia con un grissino”? Ecco, era un’altra marca, ma vale anche per questa.
– Sapore: c’è una puntina dolce che non guasta, ma allo stesso tempo è sapido al punto giusto. Avvolgente e pieno: decisamente buono.
– Prezzo: € 5,58 (al kg € 28,61) – decisamente un buon rapporto qualità/prezzo.
– In breve: i miei omaggi, Signor Parodi. Arrivederci a presto.
– VOTO: 8 1/2
#1 CONSORCIO
Confezione da 195 grammi sgocciolato, ingredienti: filetti di tonno (thunnus albacares), olio di oliva, sale.
– Giudizio: eh, vabbeh, qualcuno doveva pur vincere!
– Packaging: vasetto in vetro e logo comfort coi colori del Bologna.
– Aspetto visivo: filetto piccolo e compatto, colore abbastanza omogeneo (cuore appena appena più rosa)
– Consistenza: non stopposa, ma riempie la bocca. “Carnoso”, dai concedetemelo.
– Sapore: buono, molto buono. Sapido q.b., intenso, saporito e deciso: niente da dire, insomma.
– Prezzo: € 6,95 (al kg € 35,64)
– In breve: già immagino meravigliosi tramezzini gourmet (li immagino, ma ora li faccio anche mi sa).
– VOTO: 9
COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
Premessa necessaria è che, a parte un tonno quasi sufficiente, tutti gli altri hanno guadagnato o ampiamente superato la prova del 6, il che significa che tutti i tonni degustati sono buoni.
Abbiamo imparato che coi tonni in vetro viene rispettata la regola de “anche l’occhio vuole la sua parte”, e abbiamo finalmente toccato con mano l’annosa questione che il tonno in scatola o si mangia dalla scatola, oppure si trasforma inesorabilmente in pappetta informe (il che fa perdere un po’ di valore al prodotto, fosse anche solo quello della consistenza).
Poi abbiamo imparato che i filetti di tonno hanno un prezzo non trascurabile, e che quindi tanto vale trattarsi bene se proprio tonno deve essere.