C’è il boom del fai da te, con “Le mani in pasta” autoprodursi il cibo diventa una rubrica settimanale.
Volevo iniziare così: con una ricetta di auto-produzione che può riuscire a tutti, me compresa. Quindi ho scelto di fare il labneh.
Eh? Cosa-è-questo-labnéé?
Direi, se volessi essere edotta, che si tratta di un formaggio tipico della zona libanese e mediorientale molto consumato ma poco conosciuto con questo nome dalle nostre parti.
Facendola corta e facile: “un formaggio-per gli amici-spalmabile”.
Per la precisione, questo.
Fermo subito i detrattori del termine “formaggio” la cui definizione è:
“Il nome di formaggio o cacio è destinato al prodotto che si ricava dal latte intero, ovvero parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina“.
Qui non c’è cottura, non c’è caglio e si parte dallo yogurt (fatto in casa of course!)
Ma andiamo con ordine.
Occorrente per circa 250 gr di labneh o formaggio-per gli amici-spalmabile:
un colino a maglie fitte
uno strofinaccio oppure garze di cotone
un cucchiaino di sale fino
500gr di yogurt bianco
Variante light: utilizzate lo yogurt magro.
Variante bio: utilizzate lo yogurt biologico.
Preparazione:
Prendete il vostro yogurt e mescolateci il cucchiaino di sale, se utilizzate uno strofinaccio pulito mettetelo prima 10 minuti in acqua bollente per togliere i residui di ammorbidente o detersivo, altrimenti posizionate le garze sul colino. Versateci sopra lo yogurt con il sale, non assaggiate.
Mettete, nel caso dello strofinaccio, in “sospensione” su un contenitore, magari appendendolo con un mestolo e poi nel frigo per almeno 6/8 ore.
Nel caso delle garze, ricoprite il colino di garze e mettete sotto un contenitore, spaparanzateci yogurt e sale e riponete nel frigo per tutta la notte.
Lo yogurt aiutato dal sale spurga liquido (non buttatelo, si può usare per fare la ricotta) e diventa più compatto. Se gli darete una forma nel colino o nello strofinaccio la manterrà dopo il riposo.
Più tempo passa, più la trasformazione da pappetta immangiabile si concretizza in compatto labneh o formaggio- per gli amici-spalmabile.
Ciò detto, l’unica persona che lo ha sbagliato che io conosca vuole restare anonima e ha messo il sale grosso al posto di quello fino.
A parte questa confermante cosa, non può succedere che lo sbagliate.
Il risultato lo vedete nella foto in alto: a sinistra il labneh liscio e spalmabile ottenuto nel colino con la garza, a destra dalla consistenza più compatta e granulosa quello ottenuto con il metodo dello strofinaccio in sospensione.
Aromatizzato. Se volete avere un labneh aromatizzato non esitate a mescolare insieme al sale nello yogurt l’erba cipollina et similia.
Mousse da aperitivo. Se volete usarlo per l’aperitivo, frullate il labneh con mortadella, o tonno (per non vegetariani).
Palline. Nella tradizione mediorientale si fa a palline e si conserva in un barattolo pieno d’olio e aromi.
E’ un preparato “fresco” conservatelo per poco tempo in un contenitore chiuso in frigorifero.
Sapete qual è la cosa migliore del labneh autoprodotto? Che nessuno se lo aspetta da voi.
[Crediti | Link: Wikipedia, immagini: Federica Gemma]