Perché dovrei dire a Teo Musso che non ho mai bevuto birra? Perché dovrei fermarlo mentre con il sorriso stampato continua a esclamare “molto figo“, “troppo bello“. Perché dovrei fermarlo nel mezzo della corsa per raccontargli questo trascurabile particolare? Forse perché –so perfettamente che lo state pensando– partendo da Piozzo, un paesino di 1.000 abitanti in provincia di Cuneo, ha creato Baladin, azienda che oggi tra società di distribuzione e gli Open Baladin, i locali sparsi per l’Italia, fattura 13 milioni di euro. O forse perché la birra artigianale in Italia l’ha inventata lui?
Titolerei volentieri l’intervista “Quello di cui le persone si vergognano”, ma proprio non posso dirglielo adesso che confessa di avermi raccontato cose “sconosciute anche ai i miei dipendenti”.
La prima è che Teo Musso ha già riempito il futuro, da qui al 2022.
C’è un nuovo birrificio Baladin
Entro il 2018 il birrificio Baladin si trasferisce nella più antica cascina di Piozzo (CN), 80.000 metri quadri con edifici del 1700, tre fonti d’acqua e una colonia di caprioli. Da irriducibile della green economy spiega che anni fa, con il cemento fatto nella cascina del 700, avevano costruito un ecomostro di 3000 metri quadri. Adesso giace incompleto nel mezzo della tenuta.
Già a settembre 2016, dentro al nuovo birrificio si trasferirà il corso di laurea specialistica in tecnologia birraria dell’Università di Scienze Gastronomiche, quella di Slow Food con sede a Pollenzo, che avrà a disposizione un vero micro birrificio. A oggi, chi esce con la laurea specialistica in tecnologia birraria, non ne ha mai avuto uno a disposizione per studiare.
Dalla primavera 2016 si metteranno alla prova nuovi macchinari per raccogliere il luppolo e separarne i fiori, in modo da rendere il processo più economico e poter usare solo luppolo in fiore. Di conseguenza è venuta anche la nuova sala di cottura, altro progetto originale Baladin, per usare solo luppolo in fiore.
Ma il sogno vero si chiama autarchia, prevista nel nuovo birrificio per il 2022. Ha anche ufficializzato la sua idea, presentandola al progetto europeo Horizon 2020 [già oggi Le Baladin produce da sé l’85% della materia prima e il 50% dell’energia necessaria alla produzione]
Dal 2017 la tenuta diventerà “un parco nazional popolare” aperto al pubblico ogni domenica. Con i coltivatori della zona che “all’ora di pranzo venderanno la loro mercanzia, mentre due chef aiuteranno le persone a cucinare”.
In altre parole, verranno messe a disposizione cucine industriali e barbecue per cucinare sul posto i prodotti del mercato. Le Baladin venderà il pane, prodotto da un mulino interno con una macina in pietra, e, ovviamente, la birra.
Cosa succederà al il birrificio attuale una volta dismesso? Verrà portato a Durban, in Sudafrica, per riprodurre il progetto Le Baladin partendo da materie prime africane. Gli utili finanzieranno il progetto Cola di sostegno degli agricoltori in Sierra Leone, e la costruzione di una scuola per l’infanzia.
Poi c’è questa cosa della qualità della vita dei lieviti
Gli brillano gli occhi, capisco che siamo arrivati al punto cardine dal moltiplicarsi del “figo” e del “bello”. Sulle prime non capisco e incolpo la mia ignoranza. Poi mi rendo conto che si tratta di un’idea sopra le righe: Teo Musso e Duccio Cavalieri (ricercatore del Centro Ricerche di Firenze) hanno fatto ascoltare “vibrazioni sonore” ai lieviti per renderli più felici.
Il mio sguardo rasenta la resa, Mr Baladin ne approfitta e aggiunge senza smettere di sorridere: “Facciamo in modo che le cellule dicano: che figo, andiamo a mangiare!”.
Obnubilata dalle immagini di piccoli lieviti cullati dalla musica chiedo che musica preferiscono. “Niente musica, solo vibrazioni sonore”.
Il premio per aver mantenuto i nervi saldi è l’invito a Piozzo, nel luglio 2016, quando il Cirque Bidon che ha dato il nome a Le Baladin, arriverà a piedi per festeggiare i 30 anni del birrificio.
Sarà la volta buona per dire a Teo Musso che non ho mai bevuto birra. Ma ho più di un anno per iniziare a farlo.
[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Rossella Neiadin]