Gli avanzi: croce e delizia. E nel mezzo il vuoto conoscitivo. Da quelli per cui “Butta tutto e occhio al processo batterico” a quelli per cui “Non sopporto gli sprechi e questi fagiolini lessati 22 giorni fa non sono male come li dipingi”. E l’equilibrio tra i due estremi? Semplicemente, mai buttare il cibo se può essere consumato in un secondo momento.
Ma in alcune situazioni è difficile stare dietro alla conservazione, sapere quando e come mangiare, o congelare gli avanzi. Per fortuna il vostro piccolo animo riciclatore può pacificarsi di fronte a Still Tasty, la Bibbia online che risponde a qualsiasi domanda sul tema.
Comprese le tempistiche nelle dispense, frigoriferi, freezer e di buoni consigli su come impacchettare per mantenere al meglio la freschezza.
1. ARANCIA
Durata
– Dispensa: una settimana
– Frigorifero: 2-3 settimane
– Freezer: 10-12 mesi
Si conservano a temperatura ambiente.
Per congelarle, lavatele e spelatele, poi tagliatele togliendo tutte le pellicine e i semi. In un contenitore versate dello zucchero e dell’acqua e portateli a bollire. Fate raffreddare il succo e versatelo sopra alle arance. Ora, ritirate le arance coperte con il succo nel congelatore.
2. FICHI
Durata
– Frigorifero: 1-2 giorni
– Freezer: 10-12 mesi
Congelateli in sacchetti di plastica.
Per congelarli, lavateli e sbucciateli. Copriteli con una soluzione composta da acido ascorbico (solo un cucchiaino) per ogni 6 cucchiaini ci acqua fredda.
3. BROCCOLI
Durata
– Frigorifero: 3-5 giorni
– Freezer: 10-12 mesi
Congelateli entro due ore dalla cottura.
Metteteli in frigorifero in un contenitore ben chiuso o avvolgeteli con un foglio di alluminio o pellicola trasparente.
4. ZUCCA
Durata
– Frigorifero: 2-4 giorni
– Freezer: 10-12 mesi
Mettetela in frigorifero in un contenitore ben chiuso o avvolgetela nell’alluminio o nella pellicola trasparente.
Per congelarla, tagliatela in pezzi e togliete i semi. Cuocetela fino a quando non è morbida, togliete la polpa e schiacciatela. Lasciate raffreddare e poi mettetela negli appositi contenitori o sacchetti.
5. FETA
Durata
– Frigorifero: 5-7 giorni
– Freezer: 3 mesi
Conservate in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso.
Se vedete della muffa buttate l’intero pacchetto.
Se decidete di congelarlo per più di 2 mesi, mettetela in un sacchetto da freezer. attenzione però: il formaggio congelato potrebbe perdere parte della sua consistenza e del suo sapore.
6. RICOTTA CONFEZIONATA, APERTA
Durata
– Frigorifero: 1-2 settimane
– Freezer: 3 mesi
Scartatela se diventa gialla, oppure se sviluppa odori e sapori acidi.
Per congelarla, sigillate bene il pacchetto originale e mettetelo in freezer.
Scongelando la ricotta, nel pacchetto potrebbe essersi formato del liquido, mescolatelo insieme al formaggio.
7. BRODO DI POLLO, FATTO IN CASA
Durata
– Frigorifero: 3-4 giorni
– Freezer: 4-6 mesi
Mettetelo in frigorifero entro due ore dalla cottura.
Usate dei contenitori ben coperti.
Congelatelo in contenitori di plastica chiusi ermeticamente o nei vassoi del ghiaccio, trasferendo poi i cubetti in un sacchetto freezer.
8. PROSCIUTTO FRESCO
Durata
– Frigorifero: 3-5 giorni
– Freezer: 6 mesi
Se non ancora aperto, può essere conservato nella sua confezione originale.
Se volete congelarlo, mettetelo in freezer prima che scada, e se intendete lasciarlo per più di due mesi, coprite la confezione originaria anche con l’alluminio.
9. LUMACHE SURGELATE
Durata
– Freezer: 4-6 mesi
Lasciatele in freezer fino a quando non è il momento di cucinarle.
10. BRODO DI PESCE, FATTO IN CASA
Durata
– Frigorifero: 3-4 giorni
– Freezer: 4-6 mesi
Mettetelo in frigorifero entro due ore dalla cottura in un contenitore ben chiuso.
Congelate in contenitori di plastica chiusi ermeticamente o versate il brodo in vassoi del ghiaccio.
11. LENTICCHIE IN SCATOLA, APERTE
Durata
– Frigorifero: 3-4 giorni
– Freezer: 1-2 mesi
Mettete in un contenitore di plastica dopo l’apertura.
Congelate in contenitori ermetici.
Dopo il congelamento le lenticchie saranno più morbide e adatte a piatti come le zuppe e gli stufati.
12. TOFU CONFEZIONATO
Durata
– Frigorifero: 5 giorni
– Freezer: 5 mesi
Dopo l’apertura immergetelo in acqua dolce e copritelo. Cambiate l’acqua ogni giorno.
13. LASAGNE FATTE IN CASA
Durata
– Frigorifero: 3-5 giorni
– Freezer: 1-2 mesi
Mettete in frigorifero entro due ore dalla cottura.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio o trasferitele in un contenitore ermetico.
14. RISO BASMATI COTTO
Durata
– Frigorifero: 4-6 giorni
– Freezer: 6 mesi
Mettete in frigorifero entro due ore dalla cottura.
Per conservarlo, ponetelo in contenitori dalla chiusura ermetica.
Congelate in contenitori ermetici o sacchetti freezer.
15. OLIO D’OLIVA APERTO
Durata
– Dispensa: 18-24 mesi
– Freezer: 18-24 mesi
Conservatelo in un luogo fresco e buio.
L’olio d’oliva aperto può essere congelato per estendere la cosiddetta shelf life, cioè la sua durata (è consigliato quando si trova in ambienti caldi e umidi).
Ciò non pregiudica il sapore: una volta che l’olio viene riportato a temperatura ambiente tornerà alla sua normale consistenza e colore.
16. MAIONESE CONFEZIONATA, APERTA
Durata
– Frigorifero: qualche settimana dopo la data scritta sulla confezione.
Un vasetto aperto di maionese che è stato correttamente conservato, di solito si può tenere per qualche settimana dopo il “da consumarsi entro”.
Se la consistenza, il colore o il sapore cambiano, va buttata.
17. BASILICO
Durata
– Dispensa: 7-10 giorni
– Freezer: 4-6 mesi
Tagliate le estremità e mettete il basilico in un bicchiere contenente circa un dito di acqua. Coprite con un sacchetto di plastica lasciatelo a temperatura ambiente. Sostituite l’acqua di tanto in tanto.
Il congelamento del basilico fresco non è consigliato, perché può causare l’annerimento delle foglie.
18. ORIGANO
Durata
– Frigorifero: 10-14 giorni
– Freezer: 4-6 mesi
Avvolgetelo in un tovagliolo di carta umido e riponetelo in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Per congelarlo: lavate, tagliate e tritate l’origano, lasciatelo asciugare perfettamente, una volta asciutto, ponetelo in sacchetti freezer.
19. GUACAMOLE
Durata
– Frigorifero: 2-3 giorni
– Freezer: 4-6 mesi
Conservarlo in frigorifero ben coperto.
Per prevenire l’imbrunimento premere l’involucro di plastica sulla superficie del guacamole prima di coprirlo.
Congelare in contenitori ermetici o sacchetti freezer.
20. HUMMUS
Durata
– Frigorifero: 4-7 giorni
– Freezer: 3-4 mesi
Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.
L’hummus congelato può perdere parte della consistenza quando viene scongelato.
21. APPLE PIE, NON ANCORA COTTA
Durata
– Frigorifero: 1-2 giorni
– Freezer: 2 mesi
Tenetela al fresco; copritela con un foglio di alluminio o con della pellicola trasparente.
Lo stesso vale nel freezer.
22. CHEESECAKE FATTA IN CASA
Durata
– Frigorifero: 1 settimana
– Freezer: 2-3 mesi
Mettete in frigorifero la cheesecake entro 2 ore dalla cottura coperta con l’alluminio.
23. BIRRA APERTA
Durata
– Frigorifero: 1 giorno
Conservate in frigorifero ben coperta.
Dopo l’apertura perde sapore.
24. SPUMANTE
Durata
– Frigorifero: 3-5 giorni
Richiudete il vino (se non è disponibile un tappo, coprire l’apertura con pellicola trasparente e mettere un elastico intorno al collo della bottiglia).
A seconda della varietà del vino e il metodo utilizzato per richiudere la bottiglia, riuscirà a essere ben conservabile per 3-5 giorni, anche se è consigliato berla al più presto per gustarne ancora il sapore.
Tenetela sempre in frigorifero.