Basta con la tirannia del menu degustazione, basta con le cene che si protraggono fino alle prime ore del mattino, basta con i locali dove se ordini meno di otto portate il cameriere alza un sopracciglio. La tendenza è acclarata: al ristorante si può andare anche per mangiare un solo piatto.
Contento il cliente, che spende meno e magari non si abbuffa indegnamente; ragionevolmente contento anche il ristoratore: tempo di permanenza più breve = tavoli che ruotano, in più si reclutano nuovi avventori tra coloro che altrimenti non potrebbero permettersi l’esperienza.
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Dunque non è più il tempo di arrovellarsi sul ristorante con il miglior rapporto qualità/prezzo, bisogna frugare nei menu e scovare in ciascuno il singolo piatto che vale il viaggio.
Ecco qui una lista di 10 piatti superbi entro i 10€ proposti da ristoranti di Milano. Per questioni metodologiche, ho escluso la pizza.
1. Paccheri di Gragnano del Pastificio dei Campi con pommarola, basilico di Pra e stracciatella di bufala – LadyBù (10€).
LadyBù è il bistrot mozzarella-centrico tenuto a battesimo dal duo Negrini/Pisani, chef di Aimo e Nadia. La stracciatella di bufala fresca sulla salsa di pomodoro è l’equivalente, in ambito salato, del gelato con la cioccolata calda: un affogato inverso. A cominciare dalla scelta della pasta, questo è un piatto di livello stellare.
2. Spinaci, uovo poché, pane tostato e bottarga di muggine – Pisacco (7€).
Una sezione del menu di Pisacco, via milanese all’alta cucina a prezzo contenuto, prevede la possibilità di ordinare i piatti in due taglie, per 7 o 12€. La versione mignon è comunque di dimensioni del tutto dignitose, perfetta come antipasto. Di questa crema di spinaci è buona l’idea e impeccabile l’esecuzione. (N.B: io ho un’ossessione per le uova in camicia che sconfina nell’erotico, quindi fateci la tara).
3. Risotto alla milanese – Trattoria Abele La Temperanza (10€).
Cose che tutti sanno della Trattoria Abele La Temperanza: serve tra i risotti migliori di Milano, ogni giorno in carta ne propone 3 differenti (nel menu di oggi: salsiccia e carciofi; fragoline di mare e cime di rapa; cavolo nero, zucca e cannellini). Cose che nessuno sa della Trattoria Abele La Temperanza: quale sia il nome esatto per indicarla. Versioni accreditate: Da Abele, Trattoria Temperanza, Abele La Temperanza, Trattoria Temperanza – da Abele. Quella, insomma, avete capito.
4. Onion ring – Al Mercato Burger Bar (4€).
Certezze dell’esistenza: la morte, le tasse, la coda al Burger Bar di Al Mercato. Per questa ragione, non mi sento davvero di consigliarvi di affrontare l’attesa con la sola intenzione di demolire questo piatto, ma di raccomandarvi gli onion rings, sì. Grandi come ciambelle, fritti alla perfezione, hanno una pastella croccante, salata e speziata. Serviti in accompagnamento a maionese piccante, sono l’ideale contorno per uno dei mastodontici hamburger in carta, e anche per una sbronza. Quando ho bevuto troppo, invece di “portami a casa” dico “portami da Al Mercato”.
5. Spaghetti aglio, olio e peperoncino – Un Posto a Milano (9€).
Questa ricetta, un po’ come le uova strapazzate di Gordon Ramsay, dimostra come uno chef di talento che interpreta un piatto semplice sia la pietra filosofale della cucina (e al punto 5, l’autore diventò indulgente verso le sue metafore). Nicola Cavallaro cuoce gli spaghetti a risotto e utilizza 3 tipi di peperoncini piccanti freschi: rocoto, amarillo e verde.
6. Ravioli di verdure – Lon Fon (6€)
Lon Fon è uno dei migliori ristoranti cinesi di Milano e il suo dim sum è giustamente celebrato. Tra i molti ravioli – alla griglia o al vapore; di granchio, di gamberi, di manzo – si stagliano quelli di verdure: l’interno è verde, croccante, amarognolo e balsamico.
7. Farro, shitake, rafano – Rebelot (7€).
Rebelot, come già detto, in questo momento propone una tra le più personali e interessanti cucine di ricerca in tutta Milano. Non nuoce che il menu preveda solo piattini, dai 7€ ai 10€. Durante la mia ultima visita mi sono adeguatamente sdilinquita per questo piatto vegetariano: crema di funghi sul fondo, farro tostato, rafano e frolla di parmigiano.
8. Mozzarella in carrozza con pane cafone – Mangiari di Strada (9€).
Il sabato Mangiari di Strada frigge. E allora il sabato, più addestrata di un cane di Pavlov, io vado – già grondante saliva – da Mangiari di Strada e mangio il fritto. Buone le crocchette, ottime le frittelle di carciofi e toma, ma la mozzarella in carrozza con il pane cafone è gioia pura, riconcilia pure con la tetra periferia milanese in un piovoso giorno d’inverno in cui il tramonto arriva quando è ancora ora di pranzo.
9. Tagliatelle al ragù – Casottel (7€)
Dato che mi astengo dalla carne, ho chiesto e ottenuto l’aiuto da casa di Carlo Lodovico Cappelletti (parte dell’ottimo team Passione Gourmet) per questa dritta: “ai margini meridionali della città, il Casottel è sinonimo di piatti che sanno di nebbia e fossi. Le tagliatelle al ragù sono, per esempio, un riferimento assoluto, anche se quando la Isa le tirava a mano erano perfino meglio”.
10. Spaghetti, ricci di mare, broccoli e peperoncino – Manna (la 1/2 porzione a 7€
Inserire in elenco una mezza porzione equivale a barare? Se pensate di sì, fate così: scrivete un bel commento di lamentele, e io ve lo metto subito in coda in spam! Il Manna, del giovane Matteo Fronduti (sul web facciamo sempre tutti copia e incolla, quindi gli chef non invecchiano mai, si chiama l'”effetto Dorian Gray della Internet”), è saldamente tra i locali migliori di Milano per la sua cucina creativa e irriverente, e per un rapporto qualità prezzo piuttosto irripetibile.
[Crediti | Immagini: s-notes.net, Scatti di Gusto, Altissimo Ceto, S’Notes, 2Spaghi]