Esclusiva Dissapore. Nella tredicesima sfida del 1° Campionato Italiano della pizza si scontrano due celebri pizzerie campane: Pepe di Caiazzo (Caserta) vs. Pizzametro di Vico Equense (Napoli).
Antica Osteria Pizzeria Pepe
Confessione: ho automaticamente associato Caiazzo con una fermata della metropolitana di Milano, Linea 2 per la precisione, fino a quando il tabellone del Campionato della pizza mi ha spedito nel paesino omonimo, in provincia di Caserta, sede della blasonata pizzeria dei fratelli Pepe.
Inserito l’indirizzo nel fido TomTom sono partita alla volta di Caiazzo provando spesso durante le due ore del viaggio, la sensazione di brancolare nel buio: molte strade semideserte o unicamente ravvivate, si fa per dire, da caseifici. Sento che vi state preoccupando, tranquilli, c’è voluta pazienza ma sono arrivata.
Non del tutto risolto tra osteria di campagna e accogliente pizzeria con pavimento in cotto, il locale è del tipo che definiresti rassicurante. Mi accomodo, chiedo la margherita con bufala d’ordinanza.
– Aspetto visivo: disco di medie dimensioni, dal bordo alto e pronunciato con bolle in rilievo, base discretamente maculata.
– Cottura: ben cotta.
– Impasto/consistenza: soffice e spugnoso, superficie piacevolmente rugosa e appena croccante, alveolatura strepitosa, lievitazione accurata.
– Leggerezza/digeribilità: molto leggera e digeribile, tanto che vacillo: ne chiedo un’altra?
– Sapore: da mitologia della pizzeria campana, tentazione continua. Orchestrale, equilibrato, non c’è solista tra gli ingredienti ma l’insieme è strepitoso.
– Vino/birra: vini del territorio, lista delle birre che va dalle classiche lager all’artigianale e localissima Karma.
– Servizio: veloce, efficiente e gentile.
– Prezzo: € 5,00.
– Giudizio: una pizza deliziosa che si eleva dalla media delle concorrenti per l’impasto sopraffino, ancora lavorato a mano senza uso di impastatrici elettriche.
Prezzo medio € 15,00
Voto 94/100
Antica Osteria Pizzeria Pepe, Piazza Porta Vetere 4, Caiazzo (CE). Tel. 082 3868401.
Ristorante Pizzeria Pizzametro
Dire Vico Equense, ridente cittadina che instrada alla struggente bellezza della costiera sorrentina, e pensare a Pizzametro è una cosa sola. Qui infatti, negli anni ’50 del secolo scorso, Gigino Dell’Amura ha brevettato la pizza al metro, non a caso il locale oggi è pomposamente sottotitolato: “Università della pizza”.
Circa trenta minuti di ferrovia Circumvesuviana da Napoli e raggiungo Vico, Pizzametro è proprio nel centro del paese. Entro ed esco. Rientro. No, non è uno sportello bancario, è proprio una pizzeria. Tutto è a vista, tutto enorme, sala, cucina, pizzeria e zona forno. Al centro lo stanzino della cassa, che sembra voluto da un ragioniere d’antan con manie di grandezza.
Mi accomodo, ordino la solita margherita con bufala, replicano con la proposta di una pizza “sezionata” che include anche spicchi alla cacio e pepe, salsiccia e friarielli, pancetta affumicata.
– Aspetto visivo: disco rettangolare, ripartito in quattro gusti, cornicione praticamente impercettibile.
– Cottura: poco uniforme, alcune parti sono quasi crude.
– Impasto/consistenza: molto sodo e croccante, bordo stranamente pieno, alveolatura del tutto assente, lievitazione con qualche problema.
– Leggerezza/digeribilità: non proprio digeribile.
– Sapore: “diversamente napoletano”, cioè tipico e gradevole ma appesantito da una dose untuosa d’olio.
– Vino/birra: ampia e articolata la carta dei vini, le birre sono le classiche lager nazionali e straniere.
– Servizio: efficiente e gentile.
– Prezzo: € 32,00 per la margherita con bufala al metro.
– Giudizio: non mi aspettavo la classica napoletana, vista la particolarità di Pizzametro, ma il risultato è inferiore rispetto alle migliori pizzerie di Napoli.
Prezzo medio € 20/25,00
Voto 65/100
Pizzametro, Via Nicotera 15, Vico Equense. Tel. 081 8798309.
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[Gli editor del 1° Campionato della pizza sono: Carmelita Cianci, Fabio Cagnetti, Adriano Aiello e Andrea Soban. Immagini: Carmelita Cianci]
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