Non abbiate paura del latte condensato: è un ingrediente ritenuto “pericoloso”, demoniaco, super calorico, superfluo ed inutile… ebbene ditelo all’America Latina ad esempio! Tramite queste 7 ricette (le migliori, secondo noi, e quasi tutte estive) dimostriamo quanto invece possa essere utile: torte, dolcetti, creme, bibite molte delle quali appartenenti a tradizioni lontane dalle nostre.
Ma cos’è esattamente il latte condensato, giusto per aiutarvi a dare il giusto peso alle cose? Si tratta, effettivamente, di latte e basta (o al massimo latte e zucchero): è fatto bollire e fatto concentrare a una temperatura compresa tra 40 e 80°C, con una determinata pressione e brevi tempistiche che consentono di non cuocerlo e restare candido – continuando a cuocere a lungo e a fiamma viva, diventerebbe dulce de leche. Niente di chimico – semmai, un procedimento scientifico per produrlo – niente “schifezze”, erroneamente associato a qualcosa di poco sano e industriale (come capita sovente per il peanut butter o lo sciroppo d’acero).
Limeade (limonata brasiliana)
Solo in Brasile potevano trasformare con tanta semplicità una limonata in dessert! La limonata brasiliana è semplice da fare, e seppur molto più calorica della classica, comunque rinfrescante e un drink su cui puntare se avete ospiti. Allora, per prima cosa prendete dei lime non trattati e dalla buccia sottile (esatto, si fa con i lime… da qui “limeade“), puliteli e frullateli interi con zucchero e acqua. In alternativa, frullatene solo il succo e la scorza di 1-2 grattugiata. Continuate a frullare aggiungendo il latte condensato, e servite poi con ghiaccio. Le proporzioni per 2 persone sono circa 120 g di acqua, 30 g di zucchero, 3 lime (o solo succo + scorza di 1, o 3 lime interi), 125 g di latte condensato, ghiaccio.
Key lime pie
Arriva dalle Key Island in Florida, ed è una torta che non è né crostata né cheesecake: unica, cremosa, semplicissima, equilibrio perfetto tra asprezza e dolcezza. Anche in questo caso, l’abbinamento protagonista è latte condensato e lime, con l’aggiunta di tuorli e biscotti tipo Digestive per la base. Qui la ricetta, da provare tassativamente anche per Ferragosto!
Brigadeiro
Si torna in Brasile con i brigadeiro, dolcetti che si sciolgono in bocca e da fare con tre ingredienti: cioccolato, burro, latte condensato. Sono serviti a forma sferica e coperti con codette di cioccolato. Si spennella un pentolino con del burro e si porta a cottura latte condensato e altro burro. Quando il composto sfiora il bollore si aggiunge il cioccolato a pezzetti e lo si fa sciogliere, mescolando finché la crema prende corpo diventando quasi elastica. A questo punto si fa intiepidire e si modella come da immagine. Ecco una ricetta simile, da tenere come riferimento.
Camy cream
Già citata anche come topper ideale per il gelato, la camy cream è una crema da farcitura molto delicata e semplice da fare, senza cottura e perfetta per l’estate. Vi serviranno solamente mascarpone, panna e latte condensato.
Torta tres leches
Quali sarebbero i “tres leches” impiegati per la famosa torta dell’America latina? Latte vaccino, panna e ovviamente latte condensato. La base è un impasto classico con farina, uova e zucchero, il resto è particolare. Una volta sfornata la torta, si incide la superficie ancora calda e si versa una bagna a base di latte e latte condensato ben miscelati. la torta, raffreddandosi, assorbirà tutta la bagna. La panna invece serve da ben montata, per decorare.
Cafe bombòn spagnolo
Il cafè bombòn è tradizionale in Spagna, ed è un caffè espresso dolcificato e reso corposo e avvolgente con del latte condensato. Le proporzioni ovviamente variano in base ai gusti.