Oggi comprare la colomba per Pasqua può essere di un “social” infinito, siete pronti a giocarvi il bonus “condividi” dei prossimi 3 anni? Io ve lo dico, far pratica dialettica con gli altri lettori di Dissapore conviene. Si viene a sapere quale Colomba industriale è meno peggio, e se la vostra banca non segnala la definitiva scomparsa di qualsivoglia risorsa, potete anche investire in un’artigianale incancellabile. En attendant i vostri consigli, si parte con 2 elenchi: le meglio 8 Colombe industriali secondo il settimanale Il Salvagente, e 8 artigianali inarrivabili powered by Dissapore.
(1) TRE MARIE
Prezzo al kg: 13.90 €
Categoria degli ingredienti: buona.
Additivi: No.
Prova di assaggio: buona.
(2) BAULI
Prezzo al kg: 5.40 €
Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: Aromi, conservanti.
Prova di assaggio: buona.
(3) BATTISTERO
Prezzo al kg: 3.99 €
Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media/buona.
(4) BALOCCO
Prezzo al kg: 4.50 €
Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media.
(5) MOTTA
Prezzo al kg: 4.90 €
Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.
(6) MELEGATTI
Prezzo al kg: 4.90 €
Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.
(7) PALUANI
Prezzo al kg: 4.65 €
Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti nei canditi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.
(8) MAINA
Prezzo al kg: 4.90 €
Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.
Prima di passare alle artigianali un minimo di carta d’identità della colomba.
Similitudini col panettone: La base è la stessa, un impasto di farina, zucchero, uova e burro, fatto lievitare naturalmente due o più volte. Come il panettone anche la colomba nasce come pane arricchito, ha origini lombarde (precisamente di Pavia), e un decreto ministeriale che la tutela.
Differenze col panettone: Sono tre, la forma, la glassa, che nella colomba è alle mandorle e granella di zucchero, l’assenza di uvette compensata da una dose generosa di scorzette d’arancia candite che ne condiziona il sapore. Chi apprezza il profumo d’agrume va a nozze, gli altri meno.
Non ci siamo quasi mai presi il disturbo di mangiare colombe con pretese rivoluzionarie, orpelli o dabbenaggini, che di conseguenza, non figurano nel nostro elenco.
COLOMBE ARTIGIANALI
(1) Pasticceria Martesana, Colomba Artigianale – Via Cagliero 14, Milano. Tel. 02/66986634.
Prezzo al kg: 28 €
Lievitazione: capolavoro, un trattato di cultura lievitista.
Pasta: di colore giallo scarico, morbida e leggermente umida.
Glassa: porosa, tapezzata di grosse mandorle.
Sapore: se stravedete per l’eleganza, questo è il vostro sapore.
(2) Pasticceria Pepe, Colomba Tradizionale – Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. 0815/154151.
Prezzo al kg: 26 €
Lievitazione: perfetta.
Pasta: soffice, di colore giallo brillante.
Glassa: scura, ricca di grosse madorle, semplicemente sublime.
Sapore: esplosivo, e lunghissimo.
(2) Pasticceria Veneto, Colomba – Via Salvo D’Acquisto 8, Brescia. Tel. 030/392586.
Prezzo al kg: 32 €
Lievitazione: né più né meno come te l’aspetti da Iginio Massari, il profeta della lievitazione.
Pasta: soffice ma soda, molto elastica.
Glassa: croccante e carica di madorle intere.
Sapore: inebriante, snocciola vibrazioni a ogni morso.
(4) Pasticceria Biasetto, Colomba – Via Facciolati 12 – Padova. Tel. 0498 024 428.
Prezzo al kg: 35 €
Lievitazione: un classico della grande pasticceria italiana.
Pasta: porosa e appena un po’ asciutta.
Glassa: impeccabile, con abbondanza di mandorle tostate.
Sapore: ruffiano, con la scorza d’arancia candita in evidenza.
(5) Pasticceria Corsini, Colomba Classica – Via Marconi 2, Castel del Piano (GR). Tel. 0564/956 787.
Prezzo al kg: 21 €
Lievitazione: da manuale, l’acidità del lievito naturale è un elemento chiave del sapore.
Pasta: umida e flessuosa, di colore giallo acceso.
Glassa: scura, croccante, piena di grosse mandorle.
Sapore: mi fa ancora dare le testate contro il muro.
(6) Caffè Pasticceria Converso, La Colomba – Via Vittorio Emanuele 199, Bra (CN). Tel. 0172.413626
Prezzo al kg: 35 €
Lievitazione: se penso a certe lievitazioni industriali mi viene lo scorbuto.
Pasta: morbida, di colore giallo scarico, un po’ troppo asciutta.
Glassa: fresca e croccante, classica nella distribuzione di madorle e granelli di zucchero.
Sapore: domina l’uovo e una vibrante sensazione di dolcezza, anche eccessiva.
(7) Pasticceria Comi, Colomba Classica – Via Cavour 4, Lecco. Tel. 039 9241274.
Prezzo al kg: 35 €
Lievitazione: precisa al millimetro.
Pasta: di colore giallo oro, flessuoso ma eccessivamente asciutta.
Glassa: capace di respingere il freddo di certe glasse austere, in una parola: principesca.
Sapore: abbondante e persistente.
(8) Pregiata Forneria Lenti, Via Raffaello 11 – Bisceglie. Tel. 099/5665376.
Prezzo al kg: 23 €
Pasta: un po’ asciutta, di colore chiaro con splendidi alveoli.
Glassa: scura e generosa nei grabelli di zucchero, meno nelle mandorle intere.
Sapore: equilibrato, senza interferenze degli aromi, forse un po’ debole.
[Crediti | Link: Il Slavagente, immagini: Google Immagini]